El menjar és una part fonamental de les nostres vides. No obstant això, per a algunes persones, uns certs aliments poden causar una resposta negativa en el seu sistema immunològic. Els al·lergògens alimentaris són substàncies que provoquen aquestes reaccions al·lèrgiques en el cos humà. Encara que molts de nosaltres hem sentit parlar d’al·lèrgies als cacauets o els mariscos, hi ha una àmplia varietat d’al·lergògens que poden causar problemes, alguns dels quals poden ser menys coneguts.

En aquest article, explicarem què són els al·lergògens alimentaris i els diferents tipus que existeixen, així com les causes, símptomes, diagnòstic, prevenció i tractament de les al·lèrgies alimentàries. Esperem que aquesta informació sigui útil per a comprendre millor la importància de conèixer els al·lergògens alimentaris i com poden afectar la nostra salut.

Tipus d’al·lergògens alimentaris

Existeixen una àmplia varietat d’al·lergògens alimentaris, alguns dels quals són més comuns que uns altres. A continuació, es descriuen els al·lergògens alimentaris més comuns:

Llet: L’al·lèrgia a la llet afecta a al voltant del 2-3% dels nens menors de tres anys. Els símptomes poden incloure diarrea, vòmits, urticària, inflor i dificultat per a respirar.

Ous: L’al·lèrgia a l’ou és una de les al·lèrgies alimentàries més comunes en els nens. Els símptomes poden incloure urticària, inflor, nàusees i diarrea.

Peix: L’al·lèrgia al peix és més comú en adults que en nens. Els símptomes poden incloure urticària, inflor, vòmits, diarrea i dificultat per a respirar.

Crustacis: L’al·lèrgia als crustacis, com les gambetes, els crancs i les llagostes, és una de les al·lèrgies alimentàries més comunes en adults. Els símptomes poden incloure urticària, inflor, dificultat per a respirar i xoc anafilàctic.

Cacauets: L’al·lèrgia als cacauets és una de les al·lèrgies alimentàries més greus i comunes. Els símptomes poden incloure urticària, inflor, asma, diarrea i xoc anafilàctic.

Nous: L’al·lèrgia a les nous, com les ametlles, els anacards i les nous del Brasil, és una altra de les al·lèrgies alimentàries més greus i comunes. Els símptomes poden incloure urticària, inflor, asma, diarrea i xoc anafilàctic.

Soia: L’al·lèrgia a la soia és comuna en bebès i nens petits. Els símptomes poden incloure urticària, inflor, diarrea i asma.

Blat: L’al·lèrgia al blat és comú en els nens, però sovint desapareix a mesura que creixen. Els símptomes poden incloure urticària, inflor, diarrea i asma.

Tramussos: L’al·lèrgia als tramussos, un llegum utilitzat en alguns aliments, pot provocar reaccions greus en algunes persones.

A més d’aquests al·lergògens comuns, existeixen molts altres que poden causar reaccions al·lèrgiques en algunes persones, com l’api, la mostassa, el sèsam i els sulfits. És important llegir les etiquetes dels aliments i conèixer els possibles al·lergògens presents per a evitar una reacció al·lèrgica.

Causes de les al·lèrgies alimentàries

Les al·lèrgies alimentàries són una resposta exagerada del sistema immunològic a unes certes proteïnes presents en els aliments. Algunes de les principals causes de les al·lèrgies alimentàries inclouen:

Genètica: Les al·lèrgies alimentàries poden ser heretades, cosa que significa que si un membre de la família té una al·lèrgia alimentària, és més probable que altres membres de la família també la tinguin.

Introducció primerenca d’aliments sòlids: La introducció primerenca d’aliments sòlids en la dieta d’un bebè pot augmentar el risc de desenvolupar al·lèrgies alimentàries.

Exposició repetida a uns certs aliments: L’exposició repetida a uns certs aliments pot augmentar el risc de desenvolupar una al·lèrgia alimentària.

Canvis en el processament dels aliments: Els canvis en la forma en què es processen els aliments poden afectar l’estructura de les proteïnes presents en els aliments, la qual cosa pot fer que siguin més propenses a desencadenar una reacció al·lèrgica.

Factors ambientals: Factors ambientals com la contaminació de l’aire i l’augment de la temperatura poden desencadenar una resposta al·lèrgica.

És important tenir en compte que qualsevol aliment pot desencadenar una al·lèrgia, encara que alguns aliments són més propensos a desencadenar una reacció al·lèrgica que uns altres. Els aliments que amb més freqüència causen al·lèrgies alimentàries inclouen llet, ous, cacauets, nous, blat, soia, peix i mariscos.

Prevenció de les al·lèrgies alimentàries

Algunes mesures que es poden prendre per a prevenir les al·lèrgies alimentàries inclouen la identificació primerenca, el seguiment d’una dieta adequada i l’evitar menjar uns certs aliments que causen al·lèrgies.

És important llegir les etiquetes i preguntar als restaurants sobre els ingredients i la preparació dels plats abans de consumir-los. També es poden prendre mesures per a reduir l’exposició als al·lergògens en la llar, com evitar tenir mascotes a casa o utilitzar filtres d’aire d’alta eficiència.

Si una persona experimenta símptomes d’una reacció al·lèrgica, és important buscar atenció mèdica immediatament per a rebre tractament adequat i prevenir complicacions greus. En general, la prevenció de les al·lèrgies alimentàries requereix una combinació d’educació, planificació i comunicació per a garantir la seguretat i la salut de les persones afectades.

Conclusió

Els al·lergògens alimentaris són substàncies que poden causar una resposta al·lèrgica en el nostre cos. Poden ser causades per factors genètics, introducció primerenca d’aliments sòlids, exposició repetida a uns certs aliments, processament dels aliments i en factors ambientals.

És per això que en CALITEC recomanem estar informat sobre els al·lergògens alimentaris i com poden afectar la nostra salut per a poder prevenir i tractar les al·lèrgies de manera adequada.

Visiti la nostra web per a obtenir més informació.

La seguretat alimentària és una de les principals preocupacions de la Unió Europea, que s’esforça constantment a garantir que els aliments que es consumeixen a Europa siguin segurs. No obstant això, la seguretat alimentària no es limita només als aliments en si mateixos, sinó també als envasos que els contenen.

En aquest sentit, la UE compta amb una normativa específica per a assegurar la seguretat dels envasos d’aliments. Però, quins materials són segurs per als envasos d’aliments? Com s’estan desenvolupant tecnologies per a millorar la seva seguretat? Quins desafiaments futurs existeixen?

En aquest article, explorem el repte europeu de garantir la seguretat en els envasos d’aliments, des del seu marc legal fins a les últimes innovacions tecnològiques i els desafiaments que ens esperen en el futur.

Marc legal de seguretat alimentària a la UE

Entre els requisits establerts per aquest reglament europeu s’inclouen els següents:

• Compatibilitat: Els materials i objectes destinats a entrar en contacte amb aliments no han de transferir els seus components als aliments en quantitats que puguin posar en perill la salut humana.
• Inertidad: Els materials i objectes destinats a entrar en contacte amb aliments no han de reaccionar químicament amb els aliments ni alterar les seves característiques organolèptiques (color, sabor, aroma, textura, etc.).
• Estabilitat: Els materials i objectes destinats a entrar en contacte amb aliments no han de sofrir canvis en la seva composició o estructura durant el seu ús que puguin posar en perill la salut humana.
• Puresa: Els materials i objectes destinats a entrar en contacte amb aliments han d’estar lliures de substàncies tòxiques o perjudicials per a la salut humana en quantitats que puguin posar en perill la salut humana.

Els requisits específics per a la seguretat d’envasos d’aliments a Europa són molt estrictes i tenen com a objectiu garantir que els materials i objectes destinats a entrar en contacte amb aliments no representin un perill per a la salut humana.

Materials d’envasos d’aliments segurs

Plàstic: El plàstic és un dels materials més utilitzats en els envasos d’aliments a causa del seu baix cost, lleugeresa i resistència al trencament. No obstant això, alguns plàstics poden contenir additius que són perjudicials per a la salut, com el bisfenol A (BPA). Per aquesta raó, la UE ha establert regulacions específiques per als materials i objectes plàstics destinats a entrar en contacte amb aliments, amb la finalitat de garantir la seva seguretat.

Paper i cartó: El paper i el cartó són materials biodegradables i reciclables que s’utilitzen comunament en envasos d’aliments com a bosses, caixes i safates. Aquests materials són segurs per al contacte amb aliments i poden tractar-se amb revestiments per a millorar la seva resistència i durabilitat.

Vidre: El vidre és un material inert, no tòxic i reciclable que s’utilitza comunament en envasos d’aliments per a begudes, aliments en conserva i productes en pols. El vidre és resistent a la transferència d’olors i sabors, la qual cosa ho fa adequat per a emmagatzemar aliments i begudes.

Metall: El metall, com l’alumini i l’acer, s’utilitza comunament en envasos d’aliments per a aliments enllaunats, begudes enllaunades i altres productes. Els envasos de metall són resistents, duradors i lleugers, i també són reciclables.

Cadascun d’aquests materials té els seus propis avantatges i desavantatges, i és important que s’utilitzin de manera segura i complint amb els requisits específics establerts per la UE per a garantir la seguretat alimentària.

Innovacions tecnològiques per a millorar la seguretat dels envasos d’aliments

Existeixen diverses innovacions tecnològiques que podrien millorar la seguretat dels envasos d’aliments:

Envasos intel·ligents: Aquests envasos incorporen tecnologies que permeten detectar i respondre a canvis en les condicions de l’aliment i de l’ambient. Per exemple, poden incorporar indicadors de temps i temperatura per a alertar al consumidor quan l’aliment ha passat la seva data de caducitat o s’ha exposat a temperatures no segures.

Etiquetes intel·ligents: Les etiquetes intel·ligents són una tecnologia que s’aplica directament als envasos d’aliments i que proporciona informació en temps real sobre la qualitat i seguretat de l’aliment. Per exemple, poden incloure sensors que detecten gasos produïts per la descomposició de l’aliment i que indiquen quan l’aliment ha caducat.

Nanotecnologia: La nanotecnologia s’utilitza per a millorar les propietats dels materials dels envasos d’aliments. Per exemple, es poden utilitzar nanopartícules per a crear pel·lícules d’envasos antimicrobianes que redueixin la proliferació de microorganismes en l’aliment.

Tecnologia d’impressió en 3D: La tecnologia d’impressió en 3D s’utilitza per a crear envasos d’aliments personalitzats i adaptats a les necessitats específiques dels consumidors. A més, aquesta tecnologia permet la creació de formes i dissenys complexos que poden ser més efectius per a protegir l’aliment.

Conclusió

La seguretat dels envasos d’aliments és una preocupació important a tot el món, és per això que la recerca contínua i el desenvolupament de les noves tecnologies són essencials per a garantir la seguretat alimentària.

En CALITEC estem compromesos amb aquest objectiu i treballem en estreta col·laboració amb les regulacions existents per a millorar la qualitat i seguretat dels aliments que consumim.

Descobreix més sobre nosaltres en la nostra pàgina web.

Un dels factors més importants d’un producte alimentari és la seva data de caducitat, conéixer com serà la seva vida comercial.  

Què determina l’estudi d’estabilitat i vida comercial? 

Els fabricants estàn obligats a establir quin serà el període, és a dir, són els responsables de determinar la vida comercial. Per aconseguir-ho, en ocasió és suficient amb models predictius, però en d’altres és necessari realitzar estudis microbiològics, caracteritzacions fisicoquímiques o controls organolèptics. 

En quin moment emprar un estudi d’estabilitat i vida comercial? 

La introducció al mercat d’un nou producte és sempre un moment crític. Abans del llançament és imprescindible realitzar un estudi d’estabilitat i vida comercial per assegurar que no hi ha cap risc per a la salut dels consumidors. Així es busca determinar que no hi ha cap perill microbiològic, i coneixer tots els canvis i processos que pateix un producte a mesura que passa el temps. És a dir, es tracta d’establir la vida útil d’un producte i, per tant, l’estudi de vida comercial útil es, en moltes ocasions, obligatori per normativa.

Què es la vida útil d’un producte?

Anomenem vida útil al període que un producte està garantit com a segur i amb bona qualitat pel seu consum per part del productor. 

En ocasions és important tenir present que el fet d’excedir en la data límit de consum preferent, no vol dir automàticament que un producte sigui insegur per al consum, si no que  simplement el fabricant no pot garantir al 100% el seu estat òptim pel consum. Això, es pot garantir mitjançant l’estudi de vida comercial.  

Què ens aporta un estudi d’estabilitat i vida comercial?

Per als consumidors, aquest tipus d’estudis garanteix que els productes compleixen amb la normativa pertinent, tenint la certesa que els aliments són segurs. 

Però no és només important per al consumidor final. També és fonamental per als productors. 

Gràcies a aquests estudis els fabricants poden conèixer al detall quant de temps un producte pot conservar-se, com evolucionen les seves propietats i anticipar-se als possibles errors que pot patir durant el procés d’emmagatzematge i distribució. 

Tot aquest procés pot també repercutir en un impacte econòmic. I és que el fet de conèixer els punts febles del producte és més senzill anticipar-se i evitar problemes com la introducció en el mercat de productes alterats, poc fiables, o que necessitaran ser millorats en un futur, i per tant es minimitzaran costos. 

Quins tipus d’estudis podem trobar? 

A CALITEC realitzem tres tipus diferents d’estudis d’estabilitat i vida comercial: 

• Estudis de validació de vida comercial
  Es tracta d’establir la vida útil dels aliments. Per això s’estableixen controls de qualitat, i se sotmet a diferents controls i paràmetres als aliments.
• Estudis de vida comercial accelerada
  En aquest estudi establim que els temps útils d’aliments no peribles amb més de 6 mesos de validesa.
  Aquests estudis, que acostumen a tenir una durada de 150 dies, es basa en l’aplicació de principis de cinètica química per conèixer la reacció de microorganismes sota condicions diverses de llum, temperatura o humitat, entra d’altres factors.
• Estudis de vida comercial secundaria
  Fa referencia a la data de consum preferent dels productes un cop oberts. Es tracta de l’anomenada data de caducitat secundaria d’un aliment, quan es produeixen canvis a la seva conservació com succeeix amb un producte congelat o amb l’envàs obert. 

A CALITEC realitzem estudis de vida comercial i estabilitat per establir i comprovar la vida comercial dels productes.  

En els darrers anys la seguretat alimentària ha adquirit una gran rellevància. Una intoxicació per causes alimentàries es pot presentar tant en l’àmbit domèstic com en un entorn professional, per això és imprescindible conèixer les causes i aplicar mesures de prevenció. La intoxicació alimentària està cada cop més al punt de mira, i és per això, que la legislació relativa a aquestes qüestions s’ha tornat també més estricta.

Què és una intoxicació alimentària?

La intoxicació alimentària, o toxiinfeccions alimentàries, són malalties produïdes per la ingesta d’aliments o d’aigua contaminats. Aquests poden estar contaminats per diferents tipus de microorganismes, bacteris o paràsits, entre altres causes.

Contaminació dels aliments

Els aliments es poden contaminar en diversos moments, per diverses circumstàncies i per elements molt variats. Algunes de les infeccions més comunes solen ser aquestes:

• Les hortalisses poden contaminar-se per diferents elements de la terra com són fertilitzants, excrements animals o fins i tot l’aigua amb què es rega. Si es tracta de productes que es mengen frescos és important netejar-los amb aigua que no estigui bruta, ja que també es poden contaminar en aquest procés.
• La carn també és un punt de possibles focus de contaminació. Alguns animals poden tenir bacteris no perjudicials per a ells, però sí per a les persones, un clar exemple seria la Salmonel·la, un bacteri propi de les aus i que es pot trobar als ous, i causar símptomes en cas de no complir el procés de cocció correctament.
• Altres productes frescos com ostres o cloïsses poden ser delicats i contaminar-se amb facilitat.
• La llet o suc no pasteuritzats també són aliments propicis a ser font d’infeccions si no es manipulen correctament, podent aparèixer bacteris com la Listèria.

Però abans de res és important prestar molta atenció a la manipulació d’aquests aliments. Fer-ho de manera inadequada, o no seguir uns protocols d’higiene bàsics pot ser perillós, ja sigui al mateix domicili o en entorns professionals.

Rentar-se les mans i els utensilis de cuina cada cop que es manipula un aliment diferent és un senzill gest que pot prevenir infeccions alimentàries.

Contaminació de l’aigua

L’aigua pot ser un altre focus de malalties si està contaminada. Això sol produir-se pel consum d’aigua contaminada, i pot ser embotellada, de pous o cultius, per exemple.

Hi ha molts factors pels quals es pot contaminar l’aigua. Tot i que els microorganismes nocius solen viure fora de l’aigua, de vegades poden passar a zones humides i quedar-se durant llargs períodes de temps. També l’aigua es torna no apta pel consum a causa de catàstrofes naturals com ara terratrèmols o tsunamis.

Quan l’aigua està contaminada, sigui per a consum directe, o indirecte, com poden ser glaçons de gel o aigua utilitzada per cuinar, és altament probable que provoqui una intoxicació.

Símptomes d’una intoxicació alimentària

Els símptomes per intoxicació alimentària es poden presentar diverses hores després de la ingesta de l’aliment infectat, o de vegades uns quants dies més tard, depenent del tipus d’intoxicació i el causant.

Els símptomes més habituals són:

• Nàusees
• Vòmits
• Diarrea
• Dolor i rampes abdominals
• Febre

Aquests símptomes solen durar entre unes hores o diversos dies, es recomana cercar atenció mèdica si els símptomes s’agreugen i presenten característiques com:

• Vòmits o femta amb sang
• Impossibilitat de retenir líquids
• Rampes abdominals intensos
• Signes de deshidratació: set excessiva, absència d’orina, debilitat i mareigs.
• Visió borrosa, debilitat muscular o formigueig als braços.

Factors de risc

La intoxicació alimentària es pot presentar de manera més agressiva o moderada, o fins i tot no causar símptomes, depenent de cada persona. Si bé és cert que hi ha certs factors que propicien que una persona emmalalteixi.

• Persones grans. Amb els anys el sistema immunitari es debilita i no és tan fort davant d’agents externs, és per això, que les persones d’edat avançada són més propenses a contraure infeccions d’aquest tipus.
• Dones embarassades. Durant l’embaràs el cos pateix moltes alteracions, entre elles un canvi de metabolisme, cosa que provoca que sigui més dèbil i augmenti el risc de malaltia alimentària.
• Nadons i nens petits. El sistema immunitari de nadons i nens de poca edat no està completament desenvolupat, cosa que el fa més feble, i per tant més fàcil que es vegin afectats per bacteris o virus.
• Persones amb malalties cròniques. Les malalties cròniques com poden ser el VIH, la diabetis o l’hepatitis redueix dràsticament el sistema immunitari.

Prevenció de la intoxicació alimentària

La prevenció i seguir algunes normes bàsiques d’higiene, són elements bàsics per evitar el contagi i la propagació d’intoxicacions.

• Tenir cura amb aliments delicats com són la carn i peix cru o marisc.
• Rentar-se les mans abans de cuinar i menjar. Si no disposeu d’aigua i sabó es recomana aplicar una solució hidroalcohòlica.
• Cuinar els aliments a la temperatura adequada.
• Conservar els aliments a una temperatura correcta i durant el període establert pel distribuïdor.
• No beure aigua no tractada.
• No beure llets ni sucs no pasteuritzats.
• Ser conscient del risc en viatjar a altres zones geogràfiques.

Proves de laboratori

Per determinar una intoxicació alimentària i quines n’han estat les causes, cal fer un diagnòstic clínic. Per això, es documenten els símptomes de la persona afectada, la seva durada, els aliments ingerits i els hàbits realitzats com poden ser viatges a zones geogràfiques concretes.

La majoria de les malalties alimentàries se solen autoeliminar, és el nostre propi cos el que és capaç de desfer-se de la patologia en pocs dies, però a vegades en què aquesta és més greu és necessari sol·licitar proves de laboratori:

• Quan els símptomes s’agreugen i persisteixen durant dies.
• Quan se sospita que la intoxicació és part d’un brot que afecta part de la població.
• S’intueix que la causa és parasitària.

Sol ser important fer mostres dels aliments i l’aigua consumits, de manera que es pugui determinar la font de la contaminació, especialment si es tenen indicis de tractar-se d’un brot epidemiològic.

Aquestes anàlisis ajudaran a determinar quins ceps de microorganismes poden ser els causants de la intoxicació.

En cas de determinar que es pot tractar d’una intoxicació alimentària, tant els laboratoris com els metges tenen l’obligació d’informar les autoritats, amb el propòsit de poder identificar-ne l’origen i prevenir brots.

És habitual recopilar totes les proves, com ara mostres de femta o de microorganismes per fer estudis complets, així com proves moleculars en cas de sospita de causa bacteriana. Tota la centralització d’aquesta informació permet la comparació de dades per determinar si hi ha relació entre diferents grups d’intoxicats. 

Per prevenir totes aquestes patologies, la legislació alimentària és cada cop més estricta, exigint sistemes de control, i altres d’autocontrol per part dels distribuïdors alimentaris, tot amb l’objectiu de complir els criteris de qualitat establerts.

A CALITEC Laboratorios som experts en l’assessoria de qualitat, així com en l’anàlisi de control de qualitat d’alimentació.

El bacteri Listeria monocytogenes, provoca en els éssers humans la listeriosis, malaltia greu caracteritzada per provocar febre i dolors musculars així com altres problemes gastrointestinals.

Normalment els símptomes provocats per la listèria només es veuen reflectits en majors de 65 anys, embarassades, nounats i persones amb el sistema immunitari afeblit.

H2: Com es produeix la infecció?

Aquest bacteri bàsicament es pot trobar en aliments (en la majoria de casos d’origen animal, ja que es transmet d’animals a humans) en mal estat, mal elaborats i/o crus. La infecció és invasiva, és a dir, pot ser absorbida pels intestins i distribuir-se pel torrent sanguini.

També et pot interessar: “COM PODEM MESURAR LA QUALITAT DEL SERVEI?”

Símptomes de la Listeria i recomanacions

En accedir als intestins, el bacteri sol causar els següents símptomes:

• Febre
• Esgarrifances
• Dolores musculars
• Nàusees
• Diarrea

Si arriba a envair el sistema nerviós, els símptomes empitjoren:

• Mal de cap
• Rigidesa en el coll
• Confusió o canvis en el nivell d’alerta
• Pèrdua d’equilibri
• Convulsions

Un aspecte que no s’ha de passar per alt, és que encara que els signes solen aparèixer en el transcurs d’uns dies després de la ingesta d’aliments contaminats, aquests poden retardar-se fins a 30 dies.

Què pots fer si contreus Listeriosis?

Aconsellem realitzar una consulta mèdica en cas d’haver consumit un aliment retirat per un brot de Listeria i sentir signes d’infecció, la mateixa recomanació aplica també a la ingesta d’aliments elaborats amb llet crua, gossets calents o productes de xarcuteria mal cuits.
En cas de tenir els següents símptomes:

•  Febre elevada
• Mal de cap intens
• Rigidesa en el coll
• Confusió
• Sensibilitat a la llum

Recomanem encaridament acudir al centre d’urgències més pròxim, ja que la llista anterior correspon als senyals d’una meningitis bacteriana, una complicació mortal que pot arribar a causar la infecció per aquest bacteri.

Listeria en l’embaràs: nounats

En el cas de les embarassades, la infecció és generalment lleu, no és el cas per als bebès als quals pot afectar devastadorament. Atès que el nounat no compta amb un sistema immunològic eficaç, poden presentar-se els següents escenaris:

• Mort fetal pre enllumenament.
• Infecció potencialment mortal després de néixer.
• Avortament espontani.
• Naixement prematur

Control i prevenció de la Listeria

Hi ha una sèrie de mesures de control i prevenció que exposem a continuació:

• Conservar a part d’aliments crus.
• Escalfar correctament el menjar precuinat.
• Realitzar una correcta rentada de mans previ a la manipulació d’aliments.
• Rentar exhaustivament les verdures, hortalisses i fruites abans d’ingerir-les. (Encara que no procedeixen d’animals, el seu creixement pot haver estat potenciat mitjançant femta o abonaments amb presència de Listeria)
• Durant l’embaràs, seguir les indicacions del personal mèdic especialitzat.

Conclusió

aquest microorganisme pot arribar a ser molt perillós, sobretot per als extrems d’edat, fetus i nounats i immunodeficients, en CALITEC oferim serveis d’auditoria, anàlisi i control de qualitat.
Si t’interessa realitzar contractar algun d’ells per a demostrar que els productes de la teva marca són segurs per a ingerir, fes clic en aquest enllaç i emplena el formulari, et contactarem al més aviat possible.

A causa del Reial decret 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell relatiu a la higiene dels productes alimentaris, les indústries alimentàries estan obligades a implantar el sistema APPCC.

A continuació, expliquem què és i els avantatges d’implantar el sistema APPCC en el teu negoci.

És obligatori per a garantir que la indústria duu a terme un sistema de seguretat que certifiqui la salubritat dels aliments. D’aquesta manera, no només controlen tots els processos dins de les indústries alimentàries, sinó també afavoreixen la confiança per part de les altres indústries i dels consumidors.

Promovent així un comerç net i l’augment de la competitivitat.

També et pot interessar: “COM PODEM MESURAR LA QUALITAT DEL SERVEI?”.

Què és APPCC en Hostaleria?

El sistema APPCC, també conegut com a “Sistema d’Autocontrol” o “Pla APPCC” és un mètode de gran eficàcia que serveix per a garantir la seguretat dels aliments.

És obligatori en molts països de la Unió Europea complir amb la normativa vigent que obliga als establiments que ofereixen menjar al públic a implantar l’APPCC com a sistema de control higiènic sanitari.

L’objectiu fonamental del sistema APPCC és garantir la salut del consumidor mitjançant el control de totes les etapes de producció, venda i distribució d’un aliment. És un mètode d’autocontrol amb base científica i de caràcter preventiu.

Avantatges d’implementar el sistema APPCC en el teu negoci

Aquests són els principals beneficis d’implantar un sistema APPCC en la teva empresa:

Un dels seus principals avantatges és que minimitza el risc d’intoxicacions alimentàries en el local, oferint una major qualitat i seguretat alimentària als clients i millorant la imatge de l’establiment.

D’altra banda, suposa un estalvi en costos, ja que millora la conservació de les instal·lacions i equips, augmentant el control i rendiment de les matèries primeres usades per a l’elaboració. Això permet el desenvolupament de noves tècniques i processos en l’elaboració d’aliments. A més ajuda al control i gestió del personal així com a la seva formació contínua.

Beneficis d’un pla APPCC en hostaleria

La seguretat alimentària en l’hostaleria o restauració exigeix una cura especial. Bars i restaurants serveixen aliments al públic (ja sigui només una ració sobre la barra o un banquet de noces per a centenars de convidats) que, sense el degut control, poden convertir-se en font generalitzada d’intoxicació.

El sistema APPCC, com a mètode d’autocontrol i de prevenció dins de les empreses, ofereix una sèrie de beneficis com us expliquem a continuació:

• Garanteix la innocuïtat i salubritat dels aliments.
• Permet controlar aquells aspectes que puguin alterar la higiene dels aliments, en totes i cadascuna de les fases de la cadena alimentària.
• Proporciona a l’empresa un sistema d’autocontrol documentat.
• Com hem explicat abans, constitueix una prova evident que l’empresa compleix amb la legislació.
• Facilita la supervisió del sistema per les autoritats competents.
• Afavoreix el comerç de productes entre diferents indústries tant nacionals com internacionals.

Digitalitzar el sistema APPCC

Una bona opció per a reduir l’esforç inicial que suposa la implantació del sistema, és digitalitzar el sistema APPCC mitjançant un programari de gestió com APPCC Controller que et permetrà automatitzar les tasques de plagues, residus, manteniment, neteja i desinfecció, deixant enrere la tediosa gestió en paper i agilitzant el procés per a estalviar temps i diners.

Conclusió

Finalment, per a aquelles empreses que no comptin amb tècnics de qualitat entre els seus empleats, existeixen empreses dedicades a això, com a assessor de qualitat, com és el cas de CALITEC, que us ajudaran en aquesta tasca.

Disposem d’àmplia experiència en la implantació de sistemes de gestió com a ISO o aquest que us acabem d’explicar, APPCC. No dubtis a consultar-nos.

Per a conèixer més detalls sobre el sistema APPCC i els avantatges d’implantar el sistema al teu negoci, accedeix a aquest enllaç.

El servei d’assessoria de qualitat té una sèrie de característiques que el diferencien d’altres serveis. L’empresa encarregada en aquesta mena d’assessorament necessita professionals amb habilitats precises per a garantir un servei de qualitat. És per això que CALITEC disposa d’un servei d’assessoria i inspecció, on els clients compten amb un suport professional que els orienta i posa en el seu coneixement tota la part legislativa del sector agroalimentari.

També et pot interessar: “QUÈ ÉS EL CONTROL AMBIENTAL PER A UNA EMPRESA”.

Qualitat del servei

La qualitat del servei consisteix a comprendre totes les fases del customer journey amb l’objectiu d’aconseguir una experiència enriquidora del client. Les empreses estan disposades a centrar-se en el que és millor per al client. Cal recordar que la reputació és el que atraurà nous clients. És per això que hem d’assegurar-nos que tot el que es fa, es duu a terme tenint en compte els interessos del client. És a dir, no s’hauria de recomanar una nova tecnologia a un client només perquè un dels nostres socis el comercialitza. El que ha de fer és protegir els interessos dels seus clients i excedir les seves expectatives.

Beneficis de mesurar la qualitat del servei

Saber mesurar la qualitat del servei és beneficiós per a qualsevol organització per diferents motius:

• Millora la reputació de la marca.
• Verifica el manteniment i calibratge a mesura d’aquells equips de mesura que s’utilitzen en diferents aspectes.
• Ajuda a desenvolupar una certa quantitat de dades al llarg del temps que poden fomentar una millor presa de decisions.

Importància dels indicadors de qualitat

Tipus d’indicadors

Actualment, les deixalles que es produeixen en les llars i la reducció de gasos tòxics producte dels cotxes han propiciat un espai més segur perquè la naturalesa ocupi a poc a poc espais habitats pels éssers humans. Per això, és motiu que diferents tipus d’animals busquen  subsistir  traslladant-se a altres  espais no tan segurs. CALITEC compta amb un pla específic per a la prevenció i el control plagues per al maneig segur i eficaç.

També et pot interessar: “Frau alimentari (diagnòstic molecular)“

Com actuar davant una plaga?

En detectar alguna plaga, és necessari actuar el més ràpid possible per a poder exterminar-la. Encara que existeixen mètodes fàcils com per exemple l’ús de pesticides, hauria de ser l’última opció perquè es tracta d’un producte que pot causar mal a éssers humans, mascotes i al medi ambient. La millor opció sempre serà contractar els serveis de professionals d’una empresa especialitzada en el tractament de les plagues.

Mètodes de control (Sistema de protecció)

Existeixen dos mètodes de control on un prevé l’accés o desenvolupament d’una plaga en edificacions (preventius) i un altre (correctius) que actuen directament sobre la plaga o l’entorn més immediat, aconseguint eliminar un determinat nombre d’individus.

• Mesures (PREVENTIVES) que has d’aplicar

Un dels mètodes preventius més eficaços  seria guardar el menjar correctament, segellar les esquerdes, instal·lació de barreres físiques com a malles en finestres, conductes de ventilació, i sobretot mantenir una neteja periòdica.

• Mesures (CORRECTIVA) que has d’aplicar

CALITEC compta amb els seus propis procediments quant al seu sistema de protecció per a obtenir un bon control i prevenció de qualsevol mena de plaga. Per a això compten amb diferents mètodes efectius alhora que respectuosos amb l’entorn:

1. Control de barreres físiques: mosquiteras, tractaments de portes i finestres per a impedir l’entrada d’animals indesitjats.
2. Implantació de barreres químiques: paranys per a rosegadors (ratolins i rates), insectes voladors (mosques, mosquits, etc.) i insectes rèptils (paneroles, formigues, etc.).

• Procediment del treball

Com a part de la prevenció de noves plagues, fa falta tenir en compte després de fer un reconeixement exhaustiu de la mena de plaga, distribució i densitat, prioritzar les següents actuacions menys agressives i/o tòxiques. Disminuint l’ús de plaguicides químics segons la necessitat triant el producte més selectiu, i mesurant la tècnica més oportuna segons el connecto o accés de persones en la zona infectada.

Més de 10 anys d’experiència en el control de plagues

Com has pogut observar al llarg d’aquest post sobre la prevenció i el control de plagues, és necessari respondre amb rapidesa i comptar amb l’ajuda d’un professional perquè puguin ser exterminats.

Actualment, CALITEC està inscrit en el Registre Oficial d’Establiments i Serveis Plaguicides. Comptem amb plans específics per a cada tipus de tractament basats en els principis del sistema de APPCC (sistema per a controlar i analitzar els perills i punts crítics de possibles contaminacions dels aliments per agents microbians, físics o químics), en compliment amb els prerequisits d’autocontrol.

Tots els nostres tractaments estan homologats i registrats pel Ministeri de Sanitat i comptem amb registres tècnics i de seguretat.

Aquests factors ens permeten adaptar-nos a totes les necessitats dels nostres clients assegurant el mínim impacte per al medi ambient.