En la sociedad actual, la alimentación se ha convertido en un tema de interés primordial debido a sus efectos profundos en la salud y el bienestar de las personas. Dentro de este panorama, la bollería industrial y los alimentos ultraprocesados han ganado terreno en nuestras mesas y estilos de vida de manera significativa. Estos productos, caracterizados por su conveniencia y sabor atractivo, han conquistado el mercado alimentario, pero a menudo a un alto costo para nuestra salud.

 

En este artículo, exploraremos a fondo el impacto de la bollería industrial y los alimentos ultraprocesados en nuestra salud. Analizaremos los componentes que los hacen tan populares y, al mismo tiempo, potencialmente perjudiciales. A través de un enfoque basado en la evidencia científica, descubriremos cómo estos productos pueden contribuir a problemas de salud crónicos, como la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Además, destacaremos la importancia de tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación y cómo podemos adoptar un enfoque más saludable y equilibrado para mantener nuestro bienestar a largo plazo.

Tabla de Contenido

 

La Irresistible Atracción de la Bollería Industrial y los Alimentos Ultraprocesados

 

La bollería industrial y los alimentos ultraprocesados se caracterizan por su conveniencia y su sabor apetitoso. Están diseñados para tentar nuestros sentidos y satisfacer nuestros antojos, lo que los convierte en opciones muy atractivas en un mundo donde la velocidad y la eficiencia son fundamentales en la vida cotidiana. Los productos de bollería como donas, pasteles, galletas y croissants, junto con alimentos ultraprocesados como snacks, refrescos y comidas rápidas, a menudo se encuentran en los estantes de los supermercados y en los menús de restaurantes de comida rápida.

 

El Impacto en la Salud

 

Sin embargo, detrás de su delicioso sabor y su fácil disponibilidad, estos productos pueden tener un impacto negativo en nuestra salud. Uno de los problemas más alarmantes es su contribución a la obesidad, una epidemia de salud pública a nivel mundial. 

La bollería industrial y los alimentos ultraprocesados tienden a ser ricos en calorías vacías, grasas saturadas, azúcares añadidos y sodio en exceso. El consumo frecuente de estos alimentos puede llevar al aumento de peso no deseado y a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares e incluso ciertos tipos de cáncer.

 

Desafíos para la Nutrición Equilibrada

 

Otro aspecto preocupante es que estos productos a menudo carecen de nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y fibra dietética. Esto significa que pueden llenarnos de calorías vacías sin proporcionar los elementos necesarios para una nutrición equilibrada. Además, su contenido de aditivos y conservantes puede plantear interrogantes sobre la seguridad alimentaria y la calidad de los ingredientes utilizados en su elaboración.

 

La Importancia de Decisiones Informadas

 

En un mundo donde la bollería industrial y los alimentos ultraprocesados son ampliamente accesibles, es fundamental tomar decisiones alimentarias informadas. Concienciar sobre los riesgos asociados con el consumo excesivo de estos productos es esencial para promover una alimentación más saludable y equilibrada. Esto implica elegir opciones frescas y naturales siempre que sea posible, cocinar en casa con ingredientes frescos y minimizar la dependencia de productos altamente procesados.

 

El impacto de la bollería industrial y los alimentos ultraprocesados en la salud es un tema relevante y complejo que requiere atención. A medida que la sociedad busca un equilibrio entre la conveniencia y la salud, es esencial comprender los riesgos asociados con el consumo excesivo de estos productos y considerar alternativas más saludables. Al tomar decisiones alimentarias informadas y priorizar una dieta equilibrada, podemos proteger nuestra salud a largo plazo y disfrutar de una vida plena y activa.

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La comida es una parte fundamental de nuestras vidas. Sin embargo, para algunas personas, ciertos alimentos pueden causar una respuesta negativa en su sistema inmunológico. Los alérgenos alimentarios son sustancias que provocan estas reacciones alérgicas en el cuerpo humano. Aunque muchos de nosotros hemos oído hablar de alergias a los cacahuetes o los mariscos, hay una amplia variedad de alérgenos que pueden causar problemas, algunos de los cuales pueden ser menos conocidos.

En este artículo, explicaremos qué son los alérgenos alimentarios y los diferentes tipos que existen, así como las causas, síntomas, diagnóstico, prevención y tratamiento de las alergias alimentarias. Esperamos que esta información sea útil para comprender mejor la importancia de conocer los alérgenos alimentarios y cómo pueden afectar nuestra salud.

Tipos de alérgenos alimentarios

Existen una amplia variedad de alérgenos alimentarios, algunos de los cuales son más comunes que otros. A continuación, se describen los alérgenos alimentarios más comunes:

Leche: La alergia a la leche afecta a alrededor del 2-3% de los niños menores de tres años. Los síntomas pueden incluir diarrea, vómitos, urticaria, hinchazón y dificultad para respirar.

Huevos: La alergia al huevo es una de las alergias alimentarias más comunes en los niños. Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón, náuseas y diarrea.

Pescado: La alergia al pescado es más común en adultos que en niños. Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón, vómitos, diarrea y dificultad para respirar.

Crustáceos: La alergia a los crustáceos, como los camarones, los cangrejos y las langostas, es una de las alergias alimentarias más comunes en adultos. Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón, dificultad para respirar y shock anafiláctico.

Cacahuetes: La alergia a los cacahuetes es una de las alergias alimentarias más graves y comunes. Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón, asma, diarrea y shock anafiláctico.

Nueces: La alergia a las nueces, como las almendras, los anacardos y las nueces de Brasil, es otra de las alergias alimentarias más graves y comunes. Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón, asma, diarrea y shock anafiláctico.

Soja: La alergia a la soja es común en bebés y niños pequeños. Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón, diarrea y asma.

Trigo: La alergia al trigo es común en los niños, pero a menudo desaparece a medida que crecen. Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón, diarrea y asma.

Altramuces: La alergia a los altramuces, una legumbre utilizada en algunos alimentos, puede provocar reacciones graves en algunas personas.

Además de estos alérgenos comunes, existen muchos otros que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas, como el apio, la mostaza, el sésamo y los sulfitos. Es importante leer las etiquetas de los alimentos y conocer los posibles alérgenos presentes para evitar una reacción alérgica.

Causas de las alergias alimentarias

Las alergias alimentarias son una respuesta exagerada del sistema inmunológico a ciertas proteínas presentes en los alimentos. Algunas de las principales causas de las alergias alimentarias incluyen:

Genética: Las alergias alimentarias pueden ser heredadas, lo que significa que si un miembro de la familia tiene una alergia alimentaria, es más probable que otros miembros de la familia también la tengan.

Introducción temprana de alimentos sólidos: La introducción temprana de alimentos sólidos en la dieta de un bebé puede aumentar el riesgo de desarrollar alergias alimentarias.

Exposición repetida a ciertos alimentos: La exposición repetida a ciertos alimentos puede aumentar el riesgo de desarrollar una alergia alimentaria.

Cambios en el procesamiento de los alimentos: Los cambios en la forma en que se procesan los alimentos pueden afectar a la estructura de las

proteínas presentes en los alimentos, lo que puede hacer que sean más propensas a desencadenar una reacción alérgica.

Factores ambientales: Factores ambientales como la contaminación del aire y el aumento de la temperatura pueden desencadenar una respuesta alérgica.

Es importante tener en cuenta que cualquier alimento puede desencadenar una alergia, aunque algunos alimentos son más propensos a desencadenar una reacción alérgica que otros. Los alimentos que con más frecuencia causan alergias alimentarias incluyen leche, huevos, cacahuetes, nueces, trigo, soja, pescado y mariscos.

Prevención de las alergias alimentarias

Algunas medidas que se pueden tomar para prevenir las alergias alimentarias incluyen la identificación temprana, el seguimiento de una dieta adecuada y la evitar comer ciertos alimentos que causan alergias.

Es importante leer las etiquetas y preguntar a los restaurantes sobre los ingredientes y la preparación de los platos antes de consumirlos. También se pueden tomar medidas para reducir la exposición a los alérgenos en el hogar, como evitar tener mascotas en casa o utilizar filtros de aire de alta eficiencia.

Si una persona experimenta síntomas de una reacción alérgica, es importante buscar atención médica de inmediato para recibir tratamiento adecuado y prevenir complicaciones graves. En general, la prevención de las alergias alimentarias requiere una combinación de educación, planificación y comunicación para garantizar la seguridad y la salud de las personas afectadas.

Conclusión

Los alérgenos alimentarios son sustancias que pueden causar una respuesta alérgica en nuestro cuerpo. Pueden ser causadas por factores genéticos, introducción temprana de alimentos sólidos, exposición repetida a ciertos alimentos, procesamiento de los alimentos y en factores ambientales.

Es por ello que en CALITEC recomendamos estar informado acerca de los alérgenos alimentarios y cómo pueden afectar a nuestra salud para poder prevenir y tratar las alergias de manera adecuada.

Visite nuestra web para obtener más información.

La seguridad alimentaria es una de las principales preocupaciones de la Unión Europea, que se esfuerza constantemente en garantizar que los alimentos que se consumen en Europa sean seguros. Sin embargo, la seguridad alimentaria no se limita solo a los alimentos en sí mismos, sino también a los envases que los contienen.

En este sentido, la UE cuenta con una normativa específica para asegurar la seguridad de los envases de alimentos. Pero, ¿qué materiales son seguros para los envases de alimentos? ¿Cómo se están desarrollando tecnologías para mejorar su seguridad? ¿Qué desafíos futuros existen?

En este artículo, exploramos el reto europeo de garantizar la seguridad en los envases de alimentos, desde su marco legal hasta las últimas innovaciones tecnológicas y los desafíos que nos esperan en el futuro.

Marco legal de seguridad alimentaria en la UE

Entre los requisitos establecidos por este reglamento europeo se incluyen los siguientes:

  • Compatibilidad: Los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos no deben transferir sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan poner en peligro la salud humana.
  • Inertidad: Los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos no deben reaccionar químicamente con los alimentos ni alterar sus características organolépticas (color, sabor, aroma, textura, etc.).
  • Estabilidad: Los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos no deben sufrir cambios en su composición o estructura durante su uso que puedan poner en peligro la salud humana.
  • Pureza: Los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos deben estar libres de sustancias tóxicas o perjudiciales para la salud humana en cantidades que puedan poner en peligro la salud humana.

Los requisitos específicos para la seguridad de envases de alimentos en Europa son muy estrictos y tienen como objetivo garantizar que los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos no representen un peligro para la salud humana.

Materiales de envases de alimentos seguros

Plástico: El plástico es uno de los materiales más utilizados en los envases de alimentos debido a su bajo costo, ligereza y resistencia a la rotura. Sin embargo, algunos plásticos pueden contener aditivos que son perjudiciales para la salud, como el bisfenol A (BPA). Por esta razón, la UE ha establecido regulaciones específicas para los materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos, con el fin de garantizar su seguridad.

Papel y cartón: El papel y el cartón son materiales biodegradables y reciclables que se utilizan comúnmente en envases de alimentos como bolsas, cajas y bandejas. Estos materiales son seguros para el contacto con alimentos y pueden tratarse con revestimientos para mejorar su resistencia y durabilidad.

Vidrio: El vidrio es un material inerte, no tóxico y reciclable que se utiliza comúnmente en envases de alimentos para bebidas, alimentos en conserva y productos en polvo. El vidrio es resistente a la transferencia de olores y sabores, lo que lo hace adecuado para almacenar alimentos y bebidas.

Metal: El metal, como el aluminio y el acero, se utiliza comúnmente en envases de alimentos para alimentos enlatados, bebidas enlatadas y otros productos. Los envases de metal son resistentes, duraderos y ligeros, y también son reciclables.

Cada uno de estos materiales tiene sus propias ventajas y desventajas, y es importante que se utilicen de manera segura y cumpliendo con los requisitos específicos establecidos por la UE para garantizar la seguridad alimentaria.

Innovaciones tecnológicas para mejorar la seguridad de los envases de alimentos

Existen diversas innovaciones tecnológicas que podrían mejorar la seguridad de los envases de alimentos:

Envases inteligentes: Estos envases incorporan tecnologías que permiten detectar y responder a cambios en las condiciones del alimento y del ambiente. Por ejemplo, pueden incorporar indicadores de tiempo y temperatura para alertar al consumidor cuando el alimento ha pasado su fecha de caducidad o se ha expuesto a temperaturas no seguras.

Etiquetas inteligentes: Las etiquetas inteligentes son una tecnología que se aplica directamente a los envases de alimentos y que proporciona información en tiempo real sobre la calidad y seguridad del alimento. Por ejemplo, pueden incluir sensores que detectan gases producidos por la descomposición del alimento y que indican cuándo el alimento ha caducado.

Nanotecnología: La nanotecnología se utiliza para mejorar las propiedades de los materiales de los envases de alimentos. Por ejemplo, se pueden utilizar nanopartículas para crear películas de envases antimicrobianas que reduzcan la proliferación de microorganismos en el alimento.

Tecnología de impresión en 3D: La tecnología de impresión en 3D se utiliza para crear envases de alimentos personalizados y adaptados a las necesidades específicas de los consumidores. Además, esta tecnología permite la creación de formas y diseños complejos que pueden ser más efectivos para proteger el alimento.

Conclusión

La seguridad de los envases de alimentos es una preocupación importante en todo el mundo, es por ello que la investigación continua y el desarrollo de las nuevas tecnologías son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria.

En CALITEC estamos comprometidos con este objetivo y trabajamos en estrecha colaboración con las regulaciones existentes para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos que consumimos.

Descubre más sobre nosotros en nuestra página web.

La bacteria Legionella pneumophila, se registró por primera vez en 1977 en un centro de convenciones de los Estados Unidos. Ésta había provocado un brote de neumonía (popularmente conocida como “enfermedad del legionario”) grave. 

Desde entonces, este microorganismo ha estado causando una serie de brotes que conciernen a las autoridades sanitarias en todo el mundo.

¿Qué es la Legionella?

Realmente, el término Legionella hace referencia a un género de bacilos de la familia Legionellaceae, pero es en concreto la anteriormente mencionada (pneumophila) la causante de fiebre y problemas respiratorios.  Éstos viven en aguas estancadas en un amplio abanico de temperaturas, sobre todo por encima de 35º C.  

Se debería tener en cuenta, además, que el tratamiento incorrecto de sistemas de agua artificiales puede derivar en un brote de la bacteria.

¿Cómo se propaga la legionella?

Como hemos mencionado en el apartado anterior, los sistemas de agua de los edificios residenciales mal tratados, pueden ser el hábitat idóneo para estos bacilos. Éstos pueden infectar a las personas mediante partículas de agua contaminada en suspensión. En caso de ingesta de agua potable infestada, si por accidente una parte de ésta entra a los pulmones, también puede provocar la infección. En la mayoría de los casos, no se transmite de una persona a otra, pero esto puede suceder en circunstancias poco comunes. 

En ocasiones, se han reportado infecciones hasta a 3Km de distancia del foco del brote.

SÍNTOMAS Y RECOMENDACIONES

En caso de infección, la bacteria puede provocar una neumonía grave o la fiebre de Pontiac (menos grave). A continuación, os dejamos una lista de síntomas de cada enfermedad y una serie de recomendaciones en caso de tenerlos.

NEUMONÍA: 

  • Dolor en el pecho al toser y/o respirar.
  • Alteración de la percepción y desorientación (65 años o más)
  • Tos con flema
  • Fatiga
  • Fiebre, transpiración y escalofríos con temblor
  • Temperatura corporal más baja de lo normal (mayores de 65 años y/o sistema inmunitario débil)
  • Náuseas, vómitos o diarrea
  • Dificultad para respirar

Recomendación: consultar a un médico en caso de sentir; dificultad para respirar correctamente, dolor en el pecho, fiebre persistente de 39ºC o superior, tos persistente o sobre todo tos con pus. 

Aconsejamos encarecidamente acudir rápidamente a su centro sanitario a los mayores de 65, niños menores de 2 años con síntomas, personas con el sistema inmunitario debilitado o inhibido.

FIEBRE DE PONTIAC: 

  • Fiebre 
  • Dolor de cabeza
  • Dolor muscular generalizado
  • Tos
  • En ocasiones, enrojecimiento ocular. 

Recomendación: Ésta es una enfermedad leve, entre 2 y 7 días desde la infección se debería recuperar con normalidad. En caso contrario, si los síntomas empeoran, recomendamos consultar a un médico.

Control y prevención

Dado que no se dispone de una vacuna que pueda impedir la infección, hay una serie de medidas de control y prevención a seguir. 

En primer lugar, el mantenimiento de las torres de enfriamiento con agentes biocidas debe ser periódico y sistemático. Se deben instalar separadores de gotas en las mismas torres con el objetivo de reducir la difusión de aerosoles. Mantener una concentración adecuada de agentes biocidas y vaciar y limpiar por completo el sistema semanalmente. Mantener la temperatura del agua caliente por encima de los 50ºC y la fría por debajo de los 20ºC. Estimular el flujo de agua en edificios donde las instalaciones no se utilicen.

Conclusión

La detección, control y prevención de éste microorganismo infeccioso puede ser una tarea algo técnica y complicada, por ello, empresas como CALITEC tratamos de mejorar a diario nuestros procedimientos para ofrecer unos servicios de análisis, asesoría, control y prevención y limpieza y desinfección óptimos.

Puedes encontrar más detalles sobre nosotros y nuestros servicios en los apartados NOSOTROS y SERVICIOS.

Uno de los factores más importantes de un producto alimenticio es su fecha de caducidad, conocer cuál será su vida comercial. 

¿Qué determina el estudio de estabilidad y vida comercial? 

Los fabricantes están obligados a establecer cuál será este periodo, es decir, son los responsables de determinar la vida comercial, y para lograrlo, en ocasiones es suficiente con modelos predictivos, pero en otras es necesario realizar estudios microbiológicos, caracterizaciones fisicoquímicas o controles organolépticos. 

¿En qué momento emplear un estudio de estabilidad y vida comercial?

La introducción en el mercado de un nuevo producto, siempre es un momento crítico. Antes del lanzamiento es imprescindible realizar un estudio de estabilidad y vida comercial para asegurarse que no hay ningún tipo de riesgo para la salud de los consumidores, determinando que no hay ningún peligro microbiológico, y conociendo todos los cambios y procesos que sufre el producto en el tiempo. Es decir, se trata de establecer la vida útil de un producto y, es por ello, que el estudio de vida comercial útil es, en muchas ocasiones, obligatorio por normativa. 

¿Qué es la vida útil de un producto?  

Llamamos vida útil al tiempo que un producto está garantizado como seguro y con buena calidad por parte del fabricante.

En ocasiones es importante tener en cuenta que el hecho de que un alimento exceda la fecha límite de consumo no significa que automáticamente sea inseguro, sino que significa que el fabricante no puede garantizar su óptimo estado. Y eso se puede garantizar gracias al estudio de vida comercial.  

¿Qué nos aporta un estudio de estabilidad y vida comercial?

En el caso de los consumidores, este tipo de estudios garantiza que los productos cumplen con la normativa pertinente, teniendo la certeza de que los alimentos son seguros. 

Pero no solo es importante para el consumidor final. También es fundamental para los productores.

Gracias a estos estudios los fabricantes pueden conocer al detalle cuánto tiempo un producto puede conservarse, cómo evolucionan sus propiedades y anticiparse a los posibles daños que pueden sufrir durante el proceso de almacenamiento y distribución. 

Todo ello también puede tener un impacto económico. Y es que conociendo los puntos flacos del producto es más fácil anticiparse y evitar problemas como la introducción en el mercado de productos alterados, poco fiables, o que necesiten ser mejorados en un futuro, y por tanto minimizando costes.    

¿Cuántos tipos podemos encontrar?

En CALITEC realizamos tres tipos distintos de estudio de estabilidad y vida comercial: 

  • Estudios de validación de vida comercial
    Se trata de establecer la vida útil de los alimentos. Para ello se establecen controles de calidad, y se somete a diferentes controles y parámetros a los alimentos.
  • Estudios de vida comercial acelerada
    En este estudio establecemos los tiempos útiles de alimentos no perecederos con más de 6 meses de validez.
    Este tipo de estudios, que suelen tener una duración media de 150 días, se basa en aplicar principios de cinética química para conocer la reacción de microorganismos bajo condiciones distintas de luz, temperatura o humedad entre otros factores
  • Estudios de vida comercial secundaria
    Hace referencia a la fecha preferente de consumo de los productos una vez abiertos. Se trata de la fecha de caducidad secundaria de un alimento, cuando se producen cambios en su conservación como puede ser un producto congelado o con el envase abierto.   

En CALITEC realizamos estudios de vida comercial y estabilidad para establecer y comprobar la vida comercial de los productos. 

El agua es uno de los compuestos fundamentales, hasta tal punto que el ser humano depende de él para su supervivencia. Es por ello que es de vital importancia garantizar su disponibilidad y calidad. 

El agua se considera potable y apta para el consumo y uso humano cuando cumple unos parámetros específicos. Aunque a priori su composición química natural debería cumplir con estos requisitos, no siempre es así debido a diversos factores que pueden alterarlos. 

Ciertas actividades humanas como las actividades industriales y agrícolas, la contaminación en las grandes ciudades o vertidos fluviales pueden provocar grandes focos de contaminación en las aguas, haciendo que esta pierda o vea alterada su composición natural, alterando sus parámetros químicos y biológicos, siendo así un riesgo para la salud. 

Es por ello, que el análisis de agua puede ser de vital importancia para determinar la potabilidad y calidad del agua para uso y consumo humano. 

¿Qué es el análisis del agua? 

El análisis del agua es un procedimiento químico de laboratorio por el que se determina la composición y características química, física, e incluso sensorial del agua.

La única manera real y segura de controlar y certificar si el agua es apta, es la realización de un análisis a partir de una muestra del líquido. Este análisis se basa en unos parámetros que permiten certificar su calidad. 

Este análisis debe realizarse por parte de un laboratorio acreditado, basándose en unos parámetros que abarcan tanto características biológicas como químicas y físicas. A través de estos estudios se podrá valorar la calidad, salubridad y potabilidad del agua, dependiendo del uso que se le vaya a dar, es decir, los criterios de calidad no son iguales para el agua destinada a consumo que para el agua de uso industrial, por ejemplo. 

Parámetros del control de agua

Para determinar la calidad del agua se hace en base a ciertos parámetros. Estos variarán dependiendo tanto del origen de la muestra de agua, como del uso que vaya a tener, de este modo se podrá determinar la calidad mínima que debe tener para considerarse apta. 

La gran variedad de circunstancias, y usos, que puede tener el agua hace imprescindible que el análisis sea llevado a cabo por un laboratorio acreditado, con los conocimientos necesarios para asegurar un correcto diagnóstico. 

Hay diversos tipos de análisis de agua, que se pueden clasificar en diversos grupos. 

Análisis físico-químico 

Se trata de uno de los análisis más importantes. Con este sistema se determinará la calidad del agua que haya sufrido algún tipo de vertido químico, además de determinar la idoneidad del agua para riego agrícola, uso para industrias o para agua potable destinada la red de suministros urbana. 

Entre los parámetros que se determinan encontramos la toxicidad del agua, dónde se hace una evaluación global para comprobar si existe algún tipo de elementos tóxicos en el agua.

Es muy común que componentes que en solitario no son nocivos, en combinación con otros pasen a ser perjudiciales.  

Otro de los parámetros imprescindibles de analizar en este tipo de estudios es el del fósforo total. El fósforo es un elemento natural e importantísimo para los ecosistemas, pero junto con el nitrógeno son los principales causantes de la eutrofización de las aguas. Cuando encontramos niveles altos de esta sustancia en el agua suele deberse a filtraciones de abonos fosfatados utilizados en la agricultura.  

También es muy útil determinar la dureza del agua. Este estudio es el que determina la concentración de magnesio, calcio, estroncio y bario en el agua. Estos elementos cuando los encontramos en el agua tienen origen natural, por ejemplo, en la península ibérica hay zonas con aguas con un alto grado en cal, ya que hay muchas zonas con suelos altamente calizo.

Hay otros muchos parámetros que son básicos analizar para determinar su no presencia, o incluso simplemente determinar que el nivel de presencia no excede de lo adecuado. La existencia de detergentes, que pueden venir dada por el uso de agua en industrias como la siderúrgica, química o vinícola, o la de aceites y grasas, muy habituales en aguas residuales de uso industrial, pueden ser indicativos de vertidos indebidos. 

Análisis sensorial 

Este tipo de estudio es propio del agua potable. Su principal cometido es determinar los tipos de aguas, así como sus tendencias y sabores. 

Para realizarlo deben llevarlo a cabo expertos con una formación muy concreta para poder formar parte del estudio. 

Aunque es muy útil para industrias como la vinícola, no se trata de un análisis necesario para el tratamiento y la potabilización del agua. 

Toma de muestras para el análisis de agua

El momento de la toma de la muestra de agua también es muy importante y determinante para su posterior análisis. 

Antes de hacer la recogida es importante tener en cuenta diversos factores para así asegurar que la muestra esté en condiciones óptimas de ser representativa de la calidad que se pretende testear:  

  • Qué parámetros van a ser analizados en el laboratorio. 
  • Parámetros que se deban analizar in situ. 
  • Si la muestra a recoger será sencilla o compuesta. 
  • El volumen de muestra que se recogerá. 
  • Conservación de la muestra desde su recogida hasta su análisis. 

La importancia de realizar un análisis correcto

Como hemos visto, el agua puede contener muchos elementos que pueden ser nocivos para nuestra salud, pero a la vez sabemos que el agua es uno de los bienes más esenciales, por ello se vuelve tan importante asegurarse de su calidad. 

En CALITEC estamos preparados para realizar análisis del agua, para determinar su calidad y composición. 

 

En los últimos años la seguridad alimentaria ha cobrado una gran relevancia. Una intoxicación por causas alimentarias puede presentarse tanto en el ámbito doméstico como en un entorno profesional, por eso es imprescindible conocer las causas y aplicar medidas de prevención. La intoxicación alimentaria está cada vez más en el punto de mira, y es por ello, que la legislación relativa a estas cuestiones se ha vuelto también más estricta. 

En este artículo te explicamos qué es la intoxicación alimentaria, cuáles son sus síntomas y sus prevenciones.

¿Qué es una intoxicación alimentaria?

La intoxicación alimentaria, o toxiinfecciones alimentarias, son enfermedades producidas por la ingesta de alimentos, o de agua, contaminados. Estos pueden estar contaminados por diferentes tipos de microorganismos, bacterias o parásitos, entre otras causas. 

Contaminación de los alimentos 

Los alimentos pueden contaminarse en diversos momentos, por diversas circunstancias y por elementos muy variados. Algunas de las infecciones más comunes suelen ser estas:

  • Las hortalizas pueden contaminarse por diferentes elementos de la tierra como son fertilizantes, heces animales o incluso el agua con el que se riega. Si se trata de productos que se comen frescos es importante limpiarlos con agua que no esté sucia, ya que también pueden contaminarse en ese proceso.
  • La carne también es un punto de posibles focos de contaminación. Algunos animales pueden tener bacterias no dañinas para ellos pero sí para las personas, un claro ejemplo sería la Salmonella, una bacteria propia de las aves y que puede encontrarse en los huevos, y causar síntomas en caso de no cumplir el proceso de cocción correctamente.
  • Otros productos frescos como ostras o almejas pueden ser delicados y contaminarse con facilidad.
  • La leche o zumo no pasteurizados también son alimentos propicios a ser fuente de infecciones si no se manipulan correctamente, pudiendo aparecer bacterias como la Listeria.

Pero ante todo es importante prestar mucha atención a la manipulación de estos alimentos. Hacerlo de modo inadecuado, o no seguir unos protocolos de higiene básicos puede ser peligroso, ya sea en el propio domicilio o en entornos profesionales. 

Lavarse las manos y los utensilios de cocina cada vez que se manipula un alimento diferente es un sencillo gesto que puede prevenir infecciones alimentarias. 

Contaminación del agua 

El agua puede ser otro foco de enfermedades si está contaminada. Esto suele producirse por el consumo de agua contaminada, y esta puede ser embotellada, de pozos o cultivos, por ejemplo. 

Hay muchos factores por los que el agua puede contaminarse. Aunque los microorganismos nocivos suelen vivir fuera del agua, en ocasiones pueden pasar a zonas húmedas y quedarse durante largos períodos de tiempo. También el agua se vuelve no apta para el consumo a causa de catástrofes naturales como terremotos o tsunamis. 

Cuando el agua está contaminada, ya sea para consumo directo, u indirecto, como pueden ser cubitos de hielo o agua utilizada para cocinar, es altamente probable que provoque una intoxicación.

Síntomas de una intoxicación alimentaria 

Los síntomas por intoxicación alimentaria pueden presentarse varias horas después de la ingesta del alimento infectado, o en ocasiones varios días más tarde, dependiendo del tipo de intoxicación y su causante. 

Los síntomas más habituales son: 

  • Náuseas
  • Vómitos
  • Diarrea 
  • Dolor y calambres abdominales
  • Fiebre

Estos síntomas suelen durar entre unas horas o varios días, se recomienda buscar atención médica si los síntomas se agravan y presentan características como: 

  • Vómitos o heces con sangre
  • Imposibilidad de retener líquidos
  • Calambres abdominales intensos
  • Signos de deshidratación: sed excesiva, ausencia de orina, debilidad y mareos.
  • Visión borrosa, debilidad muscular u hormigueo en los brazos. 

Factores de riesgo

La intoxicación alimentaria puede presentarse de manera más agresiva o moderada, o incluso no causar síntomas, dependiendo de cada persona. Si bien es cierto que hay ciertos factores que propician que una persona enferme.

  • Personas mayores. Con los años el sistema inmunitario se debilita y no es tan fuerte ante agentes externos, es por ello, que las personas de edad avanzada son más propensas a contraer infecciones de este tipo. 
  • Mujeres embarazadas. Durante el embarazo el cuerpo sufre muchas alteraciones, entre ellas un cambio de metabolismo, lo que provoca que sea más débil y aumente el riesgo de enfermedad alimentaria. 
  • Bebés y niños pequeños. El sistema inmunitario de bebés y niños de corta edad no está completamente desarrollado, lo que lo hace más débil, y por tanto, más fácil que se vean afectados por bacterias o virus. 
  • Personas con enfermedades crónicas. Las enfermedades crónicas como pueden ser el VIH, la diabetes o la hepatitis, reduce drásticamente el sistema inmunitario.  

Prevención de la intoxicación alimentaria 

La prevención, y seguir algunas normas básicas de higiene, son elementos básicos para evitar el contagio y propagación de intoxicaciones. 

  • Ser cuidados con alimentos delicados como son la carne y pescados crudos o mariscos. 
  • Lavarse las manos antes de cocinar y comer. Si no se dispone de agua y jabón se recomienda aplicar una solución hidroalcohólica. 
  • Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada. 
  • Conservar los alimentos a una temperatura correcta, y durante el periodo establecido por el distribuidor. 
  • No beber agua no tratada. 
  • No beber leches ni zumos no pasteurizados. 
  • Ser consciente del riesgo al viajar a otras zonas geográficas. 

Pruebas de laboratorio

Para determinar una intoxicación alimentaria, y cuales han sido sus causas, se debe hacer un diagnóstico clínico. Para ello, se documentan los síntomas de la persona afectada, su duración, los alimentos ingeridos y los hábitos realizados como pueden ser viajes a zonas geográficas concretas. 

La mayoría de las enfermedades alimentarias se suelen auto eliminar, es nuestro propio cuerpo el que es capaz de deshacerse de la patología en pocos días, pero en ocasiones en que ésta es más grave es necesario solicitar pruebas de laboratorio: 

  • Cuando los síntomas se agravan y persisten durante días.
  • Cuando se sospecha que la intoxicación es parte de un brote que afecta a parte de la población. 
  • Se intuye que la causa es parasitaria. 

Suele ser importante realizar muestras de los alimentos y el agua consumidos, de modo que se pueda determinar la fuente de la contaminación, especialmente si se tienen indicios de tratarse de un brote epidemiológico. 

Estos análisis ayudarán a determinar qué cepas de microorganismos pueden ser los causantes de la intoxicación. 

En caso de determinar que se puede tratar de una intoxicación alimentaria, tanto laboratorios como médicos tienen la obligación de informar a las autoridades, con el propósito de poder identificar el origen y prevenir brotes. 

Es habitual recopilar todas las pruebas, como muestras de heces o de microorganismos para hacer estudios completos, así como pruebas moleculares en caso de sospecha de causa bacteriana. Toda la centralización de esta información permite la comparación de datos para determinar si hay relación entre diferentes grupos de intoxicados. 

Para prevenir todas estas patologías, la legislación alimentaria es cada vez más estricta, exigiendo sistemas de control, y otros de autocontrol por parte de los distribuidores alimentarios, todo con el objetivo de cumplir los criterios de calidad establecidos. 

En CALITEC Laboratorios somos expertos en la asesoría de calidad, así como en análisis de control de calidad de alimentación. 

 

La bacteria Listeria monocytogenes, provoca en los seres humanos la listeriosis, enfermedad grave caracterizada por provocar fiebre y dolores musculares así como otros problemas gastrointestinales.

Normalmente los síntomas provocados por la listeria sólo se ven reflejados en mayores de 65 años, embarazadas, recién nacidos y personas con el sistema inmunitario debilitado.

¿Cómo se produce la infección?

Esta bacteria básicamente se puede encontrar en alimentos (en la mayoría de casos de orígen animal, ya que se transmite de animales a humanos) en mal estado, mal elaborados y/o crudos. La infección es invasiva, es decir, puede ser absorbida por los intestinos y distribuirse por el torrente sanguíneo.

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Síntomas de la Listeria y recomendaciones

Al acceder a los intestinos, la bacteria suele causar los siguientes síntomas:

  • Fiebre
  • Escalofríos
  • Dolores musculares
  • Náuseas
  • Diarrea

Si llega a invadir el sistema nervioso, los síntomas empeoran:

  • Dolor de cabeza
  • Rigidez en el cuello
  • Confusión o cambios en el nivel de alerta
  • Pérdida de equilibrio
  • Convulsiones

Un aspecto que no se debe pasar por alto, es que aunque los signos suelen aparecer en el transcurso de unos días tras la ingesta de alimentos contaminados, éstos pueden retrasarse hasta 30 días.

¿Qué puedes hacer si contraes Listeriosis?

Aconsejamos realizar una consulta médica en caso de haber consumido un alimento retirado por un brote de Listeria y sentir signos de infección, la misma recomendación aplica también a la ingesta de alimentos elaborados con leche cruda, perritos calientes o productos de charcutería mal cocidos.
En caso de tener los siguientes síntomas:

  • Fiebre elevada
  • Dolor de cabeza intenso
  • Rigidez en el cuello
  • Confusión
  • Sensibilidad a la luz

Recomendamos encarecidamente acudir al centro de urgencias más cercano, puesto que la lista anterior corresponde a las señales de una meningitis bacteriana, una complicación mortal que puede llegar a causar la infección por ésta bacteria.

Listeria en el embarazo: recién nacidos

En el caso de las embarazadas, la infección es generalmente leve, no es el caso para los bebés a los cuales puede afectar devastadoramente. Dado que el recién nacido no cuenta con un sistema inmunológico eficaz, pueden presentarse los siguientes escenarios:

  • Muerte fetal pre alumbramiento.
  • Infección potencialmente mortal tras nacer.
  • Aborto espontáneo.
  • Nacimiento prematuro

Control y prevención de la Listeria

Hay una serie de medidas de control y prevención que exponemos a continuación:

  • Conservar aparte de alimentos crudos.
  • Calentar correctamente la comida precocinada.
  • Realizar un correcto lavado de manos previo a la manipulación de alimentos.
  • Lavar exhaustivamente las verduras, hortalizas y frutas antes de ingerirlas. (Aunque no proceden de animales, su crecimiento puede haber sido potenciado mediante heces o abonos con presencia de Listeria)
  • Durante el embarazo, seguir las indicaciones del personal médico especializado.

 

Conclusión

éste microorganismo puede llegar a ser muy peligroso, sobre todo para los extremos de edad, fetos y recién nacidos e inmunodeficientes, en CALITEC ofrecemos servicios de auditoría, análisis y control de calidad.
Si te interesa realizar contratar alguno de ellos para demostrar que los productos de tu marca son seguros para ingerir, haz click en éste enlace y rellena el formulario, te contactaremos con la mayor brevedad posible

Debido al Real Decreto 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios, las industrias alimentarias están obligadas a implantar el sistema APPCC. A continuación, explicamos qué es y las ventajas de implementar el sistema APPCC en tu negocio.

Es obligatorio para garantizar que la industria lleva a cabo un sistema de seguridad que certifique la salubridad de los alimentos. De esta forma, no sólo controlan todos los procesos dentro de las industrias alimentarias, sino también favorecen la confianza por parte de las demás industrias y de los consumidores, promoviendo así un comercio limpio y el aumento de la competitividad.

También te puede interesar: “¿CÓMO PODEMOS MEDIR LA CALIDAD DEL SERVICIO?”.

¿Qué es APPCC en Hostelería?

El sistema APPCC, también conocido como “Sistema de Autocontrol” o “Plan APPCC” es un método de gran eficacia que sirve para garantizar la seguridad de los alimentos. Es obligatorio en muchos países de la Unión Europea cumplir con la normativa vigente que obliga a los establecimientos que ofrecen comida al público a implantar el APPCC como sistema de control higiénico sanitario.

El objetivo fundamental del sistema APPCC es garantizar la salud del consumidor mediante el control de todas las etapas de producción, venta y distribución de un alimento. Es un método de autocontrol con base científica y de carácter preventivo.

Ventajas de implementar el sistema APPCC en tu negocio

Estas son los principales beneficios de implantar un sistema APPCC en tu empresa:

Una de sus principales ventajas es que minimiza el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local, ofreciendo una mayor calidad y seguridad alimentaria a los clientes y mejorando la imagen del establecimiento. 

Por otra parte, supone un ahorro en costes, ya que mejora la conservación de las instalaciones y equipos, aumentando el control y rendimiento de las materias primas usadas para la elaboración y permitiendo el desarrollo de nuevas técnicas y procesos en la elaboración de alimentos. Además ayuda al control y gestión del personal así como a su formación continua.

Beneficios de un plan APPCC en hostelería

La seguridad alimentaria en la hostelería o restauración exige un cuidado especial. Bares y restaurantes sirven alimentos al público (ya sea sólo una ración sobre la barra o un banquete de bodas para cientos de invitados) que, sin el debido control, pueden convertirse en fuente generalizada de intoxicación.

El sistema APPCC, como método de autocontrol y de prevención dentro de las empresas, ofrece una serie de beneficios como os explicamos a continuación:

  • Garantiza la inocuidad y salubridad de los alimentos.
  • Permite controlar aquellos aspectos que puedan alterar la higiene de los alimentos, en todas

y cada una de las fases de la cadena alimentaria

  • Proporciona a la empresa un sistema de autocontrol documentado.
  • Como hemos explicado antes, constituye una prueba evidente de que la empresa cumple con la legislación.
  • Facilita la supervisión del sistema por las autoridades competentes.
  • Favorece el comercio de productos entre diferentes industrias tanto nacionales como internacionales.

Digitalizar el sistema APPCC

Una buena opción para reducir el esfuerzo inicial que supone la implementación del sistema es digitalizar el sistema APPCC mediante un software de gestión como APPCC Controller que te permitirá automatizar las tareas de plagas, residuos, mantenimiento, limpieza y desinfección, dejando atrás las tediosa gestión en papel y agilizando el proceso para ahorrar tiempo y dinero.

Conclusión

Para aquellas empresas que no cuenten con técnicos de calidad entre sus empleados, existen empresas dedicadas a ello, como asesor de calidad, como es el caso de CALITEC, que os ayudarán en esta tarea. 

Contamos con amplia experiencia en la implantación de sistemas de gestión como ISO o este que os acabamos de explicar, APPCC. No dudes en consultarnos.

Para conocer más detalles sobre el sistema APPCC, accede a este enlace.

El servicio de asesoría de calidad tiene una serie de características que lo diferencian de otros servicios. La empresa encargada en este tipo de asesoramiento necesita de profesionales con habilidades precisas para garantizar un servicio de calidad. Es por eso que CALITEC dispone de un servicio de asesoría e inspección, donde los clientes cuentan con un apoyo profesional que les orienta y pone en su conocimiento toda la parte legislativa del sector agroalimentario. 

También te puede interesar: “¿Qué es el “control ambiental” para una empresa?

Calidad del servicio

La calidad del servicio consiste en comprender todas las fases del customer journey con el objetivo de alcanzar una experiencia enriquecedora del cliente. Las empresas están dispuestos a centrarse en lo que es mejor para el cliente. Hay que recordar que la reputación es lo que va a traer nuevos clientes. Es por eso que debemos asegurarnos de que todo lo que se hace, se lleva a cabo en el mejor interés del cliente. Es decir, no se debería recomendar una nueva tecnología a un cliente sólo porque uno de nuestros socios lo comercializa. Lo que debe hacer es proteger los intereses de sus clientes y exceder sus expectativas.

Beneficios de la medición de la calidad del servicio

Saber medir la calidad del servicio es beneficioso para cualquier organización por diferentes motivos:

  • Mejora la reputación de la marca.
  • Verifica el mantenimiento y calibración a medida de aquellos equipos de medida que se utilizan en diferentes aspectos. 
  • Ayuda a desarrollar cierta cantidad de datos a lo largo del tiempo que pueden fomentar una mejor toma de decisiones.

Importancia de los indicadores de calidad

En todos los procesos de calidad ya sea de un producto o servicio es necesario establecer una serie de indicadores que ayudan a medir el cumplimiento de los objetivos marcados de la empresa. De este modo, se aseguran de tener conocimiento en los proyectos involucrándose en una mejora continua de sus clientes. Estos indicadores de calidad permiten hacer un seguimiento de calidad y las desviaciones que se puedan producir en el servicio. 

Tipos de indicadores

Existen diferentes tipos de indicadores de calidad que podemos encontrar como:

Indicadores de calidad del servicio

Expone las características del servicio final que la empresa ha ofrecido al cliente a partir de la eficacia, la cobertura y su eficacia.

Indicadores de calidad de la actividad

Expone el nivel de cumplimiento de las especificaciones previstas en la realización de las actividades basados en productividad, la utilización, el mantenimiento/calibración y la intensidad de uso. 

Principales características

  • Medir aspectos o factores críticos para la organización: podemos medir muchas áreas de interés, pero debemos centrarnos en aquellas áreas clave que nos permitan cumplir nuestra misión y satisfacer a los diferentes grupos de interés.
  • Relativos en el tiempo: un indicador debe determinarse y formularse de manera que sea comparable en el tiempo para poder analizar su evolución, y así permitir su comparación y análisis.
  • Específicos: deben ser concretos porque la concreción incrementa la utilidad del indicador.

CALITEC expertos en asesoramiento técnica sanitario para las empresas

En CALITEC disponemos de servicios de asesoría e inspección, en los que orientamos y ponemos en conocimiento toda la parte legislativa del sector agroalimentario a nuestros clientes sobre la normativa vigente contando con un apoyo profesional. 

Así mismo, también quedamos a su disposición para solucionar cualquier duda que puedan tener en el campo de la higiene y la seguridad alimentaria. 

  • Redacción, soporte en la implantación, verificación, revisión y actualización de los sistemas de autocontrol de los clientes, basados en el sistema APPCC/HACCP y Prerrequisitos.
  • Realizar auditorías internas de seguimiento y auditorías higiénico-sanitarias.
  • Soporte en inspecciones de Salud Pública a los clientes que lo soliciten y/o posterior realización de las modificaciones necesarias en la documentación de la empresa que se deriven de las Actas de Sanidad.
  • Verificación de equipos que se utilizan en la vigilancia de Puntos de Control Críticos (PCC) o Requisitos de Higiene Operativos (RHO) en el ámbito alimentario, con la realización de informes y certificados.

Puede consultar las condiciones del certificado ISO-9001 en este enlace.

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Detección del virus SARS-CoV-2. CALITEC realiza la detección del virus SARS-CoV-2 en superficies por RT-PCR. Estamos a su disposición para esta u otra consulta. Póngase en contacto con nosotros a través del formulario.
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