Uno de los factores más importantes de un producto alimenticio es su fecha de caducidad, conocer cuál será su vida comercial. 

¿Qué determina el estudio de estabilidad y vida comercial? 

Los fabricantes están obligados a establecer cuál será este periodo, es decir, son los responsables de determinar la vida comercial, y para lograrlo, en ocasiones es suficiente con modelos predictivos, pero en otras es necesario realizar estudios microbiológicos, caracterizaciones fisicoquímicas o controles organolépticos. 

¿En qué momento emplear un estudio de estabilidad y vida comercial?

La introducción en el mercado de un nuevo producto, siempre es un momento crítico. Antes del lanzamiento es imprescindible realizar un estudio de estabilidad y vida comercial para asegurarse que no hay ningún tipo de riesgo para la salud de los consumidores, determinando que no hay ningún peligro microbiológico, y conociendo todos los cambios y procesos que sufre el producto en el tiempo. Es decir, se trata de establecer la vida útil de un producto y, es por ello, que el estudio de vida comercial útil es, en muchas ocasiones, obligatorio por normativa. 

¿Qué es la vida útil de un producto?  

Llamamos vida útil al tiempo que un producto está garantizado como seguro y con buena calidad por parte del fabricante.

En ocasiones es importante tener en cuenta que el hecho de que un alimento exceda la fecha límite de consumo no significa que automáticamente sea inseguro, sino que significa que el fabricante no puede garantizar su óptimo estado. Y eso se puede garantizar gracias al estudio de vida comercial.  

¿Qué nos aporta un estudio de estabilidad y vida comercial?

En el caso de los consumidores, este tipo de estudios garantiza que los productos cumplen con la normativa pertinente, teniendo la certeza de que los alimentos son seguros. 

Pero no solo es importante para el consumidor final. También es fundamental para los productores.

Gracias a estos estudios los fabricantes pueden conocer al detalle cuánto tiempo un producto puede conservarse, cómo evolucionan sus propiedades y anticiparse a los posibles daños que pueden sufrir durante el proceso de almacenamiento y distribución. 

Todo ello también puede tener un impacto económico. Y es que conociendo los puntos flacos del producto es más fácil anticiparse y evitar problemas como la introducción en el mercado de productos alterados, poco fiables, o que necesiten ser mejorados en un futuro, y por tanto minimizando costes.    

¿Cuántos tipos podemos encontrar?

En CALITEC realizamos tres tipos distintos de estudio de estabilidad y vida comercial: 

  • Estudios de validación de vida comercial
    Se trata de establecer la vida útil de los alimentos. Para ello se establecen controles de calidad, y se somete a diferentes controles y parámetros a los alimentos.
  • Estudios de vida comercial acelerada
    En este estudio establecemos los tiempos útiles de alimentos no perecederos con más de 6 meses de validez.
    Este tipo de estudios, que suelen tener una duración media de 150 días, se basa en aplicar principios de cinética química para conocer la reacción de microorganismos bajo condiciones distintas de luz, temperatura o humedad entre otros factores
  • Estudios de vida comercial secundaria
    Hace referencia a la fecha preferente de consumo de los productos una vez abiertos. Se trata de la fecha de caducidad secundaria de un alimento, cuando se producen cambios en su conservación como puede ser un producto congelado o con el envase abierto.   

En CALITEC realizamos estudios de vida comercial y estabilidad para establecer y comprobar la vida comercial de los productos. 

El agua es uno de los compuestos fundamentales, hasta tal punto que el ser humano depende de él para su supervivencia. Es por ello que es de vital importancia garantizar su disponibilidad y calidad. 

El agua se considera potable y apta para el consumo y uso humano cuando cumple unos parámetros específicos. Aunque a priori su composición química natural debería cumplir con estos requisitos, no siempre es así debido a diversos factores que pueden alterarlos. 

Ciertas actividades humanas como las actividades industriales y agrícolas, la contaminación en las grandes ciudades o vertidos fluviales pueden provocar grandes focos de contaminación en las aguas, haciendo que esta pierda o vea alterada su composición natural, alterando sus parámetros químicos y biológicos, siendo así un riesgo para la salud. 

Es por ello, que el análisis de agua puede ser de vital importancia para determinar la potabilidad y calidad del agua para uso y consumo humano. 

¿Qué es el análisis del agua? 

El análisis del agua es un procedimiento químico de laboratorio por el que se determina la composición y características química, física, e incluso sensorial del agua.

La única manera real y segura de controlar y certificar si el agua es apta, es la realización de un análisis a partir de una muestra del líquido. Este análisis se basa en unos parámetros que permiten certificar su calidad. 

Este análisis debe realizarse por parte de un laboratorio acreditado, basándose en unos parámetros que abarcan tanto características biológicas como químicas y físicas. A través de estos estudios se podrá valorar la calidad, salubridad y potabilidad del agua, dependiendo del uso que se le vaya a dar, es decir, los criterios de calidad no son iguales para el agua destinada a consumo que para el agua de uso industrial, por ejemplo. 

Parámetros del control de agua

Para determinar la calidad del agua se hace en base a ciertos parámetros. Estos variarán dependiendo tanto del origen de la muestra de agua, como del uso que vaya a tener, de este modo se podrá determinar la calidad mínima que debe tener para considerarse apta. 

La gran variedad de circunstancias, y usos, que puede tener el agua hace imprescindible que el análisis sea llevado a cabo por un laboratorio acreditado, con los conocimientos necesarios para asegurar un correcto diagnóstico. 

Hay diversos tipos de análisis de agua, que se pueden clasificar en diversos grupos. 

Análisis físico-químico 

Se trata de uno de los análisis más importantes. Con este sistema se determinará la calidad del agua que haya sufrido algún tipo de vertido químico, además de determinar la idoneidad del agua para riego agrícola, uso para industrias o para agua potable destinada la red de suministros urbana. 

Entre los parámetros que se determinan encontramos la toxicidad del agua, dónde se hace una evaluación global para comprobar si existe algún tipo de elementos tóxicos en el agua.

Es muy común que componentes que en solitario no son nocivos, en combinación con otros pasen a ser perjudiciales.  

Otro de los parámetros imprescindibles de analizar en este tipo de estudios es el del fósforo total. El fósforo es un elemento natural e importantísimo para los ecosistemas, pero junto con el nitrógeno son los principales causantes de la eutrofización de las aguas. Cuando encontramos niveles altos de esta sustancia en el agua suele deberse a filtraciones de abonos fosfatados utilizados en la agricultura.  

También es muy útil determinar la dureza del agua. Este estudio es el que determina la concentración de magnesio, calcio, estroncio y bario en el agua. Estos elementos cuando los encontramos en el agua tienen origen natural, por ejemplo, en la península ibérica hay zonas con aguas con un alto grado en cal, ya que hay muchas zonas con suelos altamente calizo.

Hay otros muchos parámetros que son básicos analizar para determinar su no presencia, o incluso simplemente determinar que el nivel de presencia no excede de lo adecuado. La existencia de detergentes, que pueden venir dada por el uso de agua en industrias como la siderúrgica, química o vinícola, o la de aceites y grasas, muy habituales en aguas residuales de uso industrial, pueden ser indicativos de vertidos indebidos. 

Análisis sensorial 

Este tipo de estudio es propio del agua potable. Su principal cometido es determinar los tipos de aguas, así como sus tendencias y sabores. 

Para realizarlo deben llevarlo a cabo expertos con una formación muy concreta para poder formar parte del estudio. 

Aunque es muy útil para industrias como la vinícola, no se trata de un análisis necesario para el tratamiento y la potabilización del agua. 

Toma de muestras para el análisis de agua

El momento de la toma de la muestra de agua también es muy importante y determinante para su posterior análisis. 

Antes de hacer la recogida es importante tener en cuenta diversos factores para así asegurar que la muestra esté en condiciones óptimas de ser representativa de la calidad que se pretende testear:  

  • Qué parámetros van a ser analizados en el laboratorio. 
  • Parámetros que se deban analizar in situ. 
  • Si la muestra a recoger será sencilla o compuesta. 
  • El volumen de muestra que se recogerá. 
  • Conservación de la muestra desde su recogida hasta su análisis. 

La importancia de realizar un análisis correcto

Como hemos visto, el agua puede contener muchos elementos que pueden ser nocivos para nuestra salud, pero a la vez sabemos que el agua es uno de los bienes más esenciales, por ello se vuelve tan importante asegurarse de su calidad. 

En CALITEC estamos preparados para realizar análisis del agua, para determinar su calidad y composición. 

 

En los últimos años la seguridad alimentaria ha cobrado una gran relevancia. Una intoxicación por causas alimentarias puede presentarse tanto en el ámbito doméstico como en un entorno profesional, por eso es imprescindible conocer las causas y aplicar medidas de prevención. La intoxicación alimentaria está cada vez más en el punto de mira, y es por ello, que la legislación relativa a estas cuestiones se ha vuelto también más estricta. 

En este artículo te explicamos qué es la intoxicación alimentaria, cuáles son sus síntomas y sus prevenciones.

¿Qué es una intoxicación alimentaria?

La intoxicación alimentaria, o toxiinfecciones alimentarias, son enfermedades producidas por la ingesta de alimentos, o de agua, contaminados. Estos pueden estar contaminados por diferentes tipos de microorganismos, bacterias o parásitos, entre otras causas. 

Contaminación de los alimentos 

Los alimentos pueden contaminarse en diversos momentos, por diversas circunstancias y por elementos muy variados. Algunas de las infecciones más comunes suelen ser estas:

  • Las hortalizas pueden contaminarse por diferentes elementos de la tierra como son fertilizantes, heces animales o incluso el agua con el que se riega. Si se trata de productos que se comen frescos es importante limpiarlos con agua que no esté sucia, ya que también pueden contaminarse en ese proceso.
  • La carne también es un punto de posibles focos de contaminación. Algunos animales pueden tener bacterias no dañinas para ellos pero sí para las personas, un claro ejemplo sería la Salmonella, una bacteria propia de las aves y que puede encontrarse en los huevos, y causar síntomas en caso de no cumplir el proceso de cocción correctamente.
  • Otros productos frescos como ostras o almejas pueden ser delicados y contaminarse con facilidad.
  • La leche o zumo no pasteurizados también son alimentos propicios a ser fuente de infecciones si no se manipulan correctamente, pudiendo aparecer bacterias como la Listeria.

Pero ante todo es importante prestar mucha atención a la manipulación de estos alimentos. Hacerlo de modo inadecuado, o no seguir unos protocolos de higiene básicos puede ser peligroso, ya sea en el propio domicilio o en entornos profesionales. 

Lavarse las manos y los utensilios de cocina cada vez que se manipula un alimento diferente es un sencillo gesto que puede prevenir infecciones alimentarias. 

Contaminación del agua 

El agua puede ser otro foco de enfermedades si está contaminada. Esto suele producirse por el consumo de agua contaminada, y esta puede ser embotellada, de pozos o cultivos, por ejemplo. 

Hay muchos factores por los que el agua puede contaminarse. Aunque los microorganismos nocivos suelen vivir fuera del agua, en ocasiones pueden pasar a zonas húmedas y quedarse durante largos períodos de tiempo. También el agua se vuelve no apta para el consumo a causa de catástrofes naturales como terremotos o tsunamis. 

Cuando el agua está contaminada, ya sea para consumo directo, u indirecto, como pueden ser cubitos de hielo o agua utilizada para cocinar, es altamente probable que provoque una intoxicación.

Síntomas de una intoxicación alimentaria 

Los síntomas por intoxicación alimentaria pueden presentarse varias horas después de la ingesta del alimento infectado, o en ocasiones varios días más tarde, dependiendo del tipo de intoxicación y su causante. 

Los síntomas más habituales son: 

  • Náuseas
  • Vómitos
  • Diarrea 
  • Dolor y calambres abdominales
  • Fiebre

Estos síntomas suelen durar entre unas horas o varios días, se recomienda buscar atención médica si los síntomas se agravan y presentan características como: 

  • Vómitos o heces con sangre
  • Imposibilidad de retener líquidos
  • Calambres abdominales intensos
  • Signos de deshidratación: sed excesiva, ausencia de orina, debilidad y mareos.
  • Visión borrosa, debilidad muscular u hormigueo en los brazos. 

Factores de riesgo

La intoxicación alimentaria puede presentarse de manera más agresiva o moderada, o incluso no causar síntomas, dependiendo de cada persona. Si bien es cierto que hay ciertos factores que propician que una persona enferme.

  • Personas mayores. Con los años el sistema inmunitario se debilita y no es tan fuerte ante agentes externos, es por ello, que las personas de edad avanzada son más propensas a contraer infecciones de este tipo. 
  • Mujeres embarazadas. Durante el embarazo el cuerpo sufre muchas alteraciones, entre ellas un cambio de metabolismo, lo que provoca que sea más débil y aumente el riesgo de enfermedad alimentaria. 
  • Bebés y niños pequeños. El sistema inmunitario de bebés y niños de corta edad no está completamente desarrollado, lo que lo hace más débil, y por tanto, más fácil que se vean afectados por bacterias o virus. 
  • Personas con enfermedades crónicas. Las enfermedades crónicas como pueden ser el VIH, la diabetes o la hepatitis, reduce drásticamente el sistema inmunitario.  

Prevención de la intoxicación alimentaria 

La prevención, y seguir algunas normas básicas de higiene, son elementos básicos para evitar el contagio y propagación de intoxicaciones. 

  • Ser cuidados con alimentos delicados como son la carne y pescados crudos o mariscos. 
  • Lavarse las manos antes de cocinar y comer. Si no se dispone de agua y jabón se recomienda aplicar una solución hidroalcohólica. 
  • Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada. 
  • Conservar los alimentos a una temperatura correcta, y durante el periodo establecido por el distribuidor. 
  • No beber agua no tratada. 
  • No beber leches ni zumos no pasteurizados. 
  • Ser consciente del riesgo al viajar a otras zonas geográficas. 

Pruebas de laboratorio

Para determinar una intoxicación alimentaria, y cuales han sido sus causas, se debe hacer un diagnóstico clínico. Para ello, se documentan los síntomas de la persona afectada, su duración, los alimentos ingeridos y los hábitos realizados como pueden ser viajes a zonas geográficas concretas. 

La mayoría de las enfermedades alimentarias se suelen auto eliminar, es nuestro propio cuerpo el que es capaz de deshacerse de la patología en pocos días, pero en ocasiones en que ésta es más grave es necesario solicitar pruebas de laboratorio: 

  • Cuando los síntomas se agravan y persisten durante días.
  • Cuando se sospecha que la intoxicación es parte de un brote que afecta a parte de la población. 
  • Se intuye que la causa es parasitaria. 

Suele ser importante realizar muestras de los alimentos y el agua consumidos, de modo que se pueda determinar la fuente de la contaminación, especialmente si se tienen indicios de tratarse de un brote epidemiológico. 

Estos análisis ayudarán a determinar qué cepas de microorganismos pueden ser los causantes de la intoxicación. 

En caso de determinar que se puede tratar de una intoxicación alimentaria, tanto laboratorios como médicos tienen la obligación de informar a las autoridades, con el propósito de poder identificar el origen y prevenir brotes. 

Es habitual recopilar todas las pruebas, como muestras de heces o de microorganismos para hacer estudios completos, así como pruebas moleculares en caso de sospecha de causa bacteriana. Toda la centralización de esta información permite la comparación de datos para determinar si hay relación entre diferentes grupos de intoxicados. 

Para prevenir todas estas patologías, la legislación alimentaria es cada vez más estricta, exigiendo sistemas de control, y otros de autocontrol por parte de los distribuidores alimentarios, todo con el objetivo de cumplir los criterios de calidad establecidos. 

En CALITEC Laboratorios somos expertos en la asesoría de calidad, así como en análisis de control de calidad de alimentación. 

 

La bacteria Listeria monocytogenes, provoca en los seres humanos la listeriosis, enfermedad grave caracterizada por provocar fiebre y dolores musculares así como otros problemas gastrointestinales.

Normalmente los síntomas provocados por la listeria sólo se ven reflejados en mayores de 65 años, embarazadas, recién nacidos y personas con el sistema inmunitario debilitado.

¿Cómo se produce la infección?

Esta bacteria básicamente se puede encontrar en alimentos (en la mayoría de casos de orígen animal, ya que se transmite de animales a humanos) en mal estado, mal elaborados y/o crudos. La infección es invasiva, es decir, puede ser absorbida por los intestinos y distribuirse por el torrente sanguíneo.

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Síntomas de la Listeria y recomendaciones

Al acceder a los intestinos, la bacteria suele causar los siguientes síntomas:

  • Fiebre
  • Escalofríos
  • Dolores musculares
  • Náuseas
  • Diarrea

Si llega a invadir el sistema nervioso, los síntomas empeoran:

  • Dolor de cabeza
  • Rigidez en el cuello
  • Confusión o cambios en el nivel de alerta
  • Pérdida de equilibrio
  • Convulsiones

Un aspecto que no se debe pasar por alto, es que aunque los signos suelen aparecer en el transcurso de unos días tras la ingesta de alimentos contaminados, éstos pueden retrasarse hasta 30 días.

¿Qué puedes hacer si contraes Listeriosis?

Aconsejamos realizar una consulta médica en caso de haber consumido un alimento retirado por un brote de Listeria y sentir signos de infección, la misma recomendación aplica también a la ingesta de alimentos elaborados con leche cruda, perritos calientes o productos de charcutería mal cocidos.
En caso de tener los siguientes síntomas:

  • Fiebre elevada
  • Dolor de cabeza intenso
  • Rigidez en el cuello
  • Confusión
  • Sensibilidad a la luz

Recomendamos encarecidamente acudir al centro de urgencias más cercano, puesto que la lista anterior corresponde a las señales de una meningitis bacteriana, una complicación mortal que puede llegar a causar la infección por ésta bacteria.

Listeria en el embarazo: recién nacidos

En el caso de las embarazadas, la infección es generalmente leve, no es el caso para los bebés a los cuales puede afectar devastadoramente. Dado que el recién nacido no cuenta con un sistema inmunológico eficaz, pueden presentarse los siguientes escenarios:

  • Muerte fetal pre alumbramiento.
  • Infección potencialmente mortal tras nacer.
  • Aborto espontáneo.
  • Nacimiento prematuro

Control y prevención de la Listeria

Hay una serie de medidas de control y prevención que exponemos a continuación:

  • Conservar aparte de alimentos crudos.
  • Calentar correctamente la comida precocinada.
  • Realizar un correcto lavado de manos previo a la manipulación de alimentos.
  • Lavar exhaustivamente las verduras, hortalizas y frutas antes de ingerirlas. (Aunque no proceden de animales, su crecimiento puede haber sido potenciado mediante heces o abonos con presencia de Listeria)
  • Durante el embarazo, seguir las indicaciones del personal médico especializado.

 

Conclusión

éste microorganismo puede llegar a ser muy peligroso, sobre todo para los extremos de edad, fetos y recién nacidos e inmunodeficientes, en CALITEC ofrecemos servicios de auditoría, análisis y control de calidad.
Si te interesa realizar contratar alguno de ellos para demostrar que los productos de tu marca son seguros para ingerir, haz click en éste enlace y rellena el formulario, te contactaremos con la mayor brevedad posible

Debido al Real Decreto 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios, las industrias alimentarias están obligadas a implantar el sistema APPCC. A continuación, explicamos qué es y las ventajas de implementar el sistema APPCC en tu negocio.

Es obligatorio para garantizar que la industria lleva a cabo un sistema de seguridad que certifique la salubridad de los alimentos. De esta forma, no sólo controlan todos los procesos dentro de las industrias alimentarias, sino también favorecen la confianza por parte de las demás industrias y de los consumidores, promoviendo así un comercio limpio y el aumento de la competitividad.

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¿Qué es APPCC en Hostelería?

El sistema APPCC, también conocido como “Sistema de Autocontrol” o “Plan APPCC” es un método de gran eficacia que sirve para garantizar la seguridad de los alimentos. Es obligatorio en muchos países de la Unión Europea cumplir con la normativa vigente que obliga a los establecimientos que ofrecen comida al público a implantar el APPCC como sistema de control higiénico sanitario.

El objetivo fundamental del sistema APPCC es garantizar la salud del consumidor mediante el control de todas las etapas de producción, venta y distribución de un alimento. Es un método de autocontrol con base científica y de carácter preventivo.

Ventajas de implementar el sistema APPCC en tu negocio

Estas son los principales beneficios de implantar un sistema APPCC en tu empresa:

Una de sus principales ventajas es que minimiza el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local, ofreciendo una mayor calidad y seguridad alimentaria a los clientes y mejorando la imagen del establecimiento. 

Por otra parte, supone un ahorro en costes, ya que mejora la conservación de las instalaciones y equipos, aumentando el control y rendimiento de las materias primas usadas para la elaboración y permitiendo el desarrollo de nuevas técnicas y procesos en la elaboración de alimentos. Además ayuda al control y gestión del personal así como a su formación continua.

Beneficios de un plan APPCC en hostelería

La seguridad alimentaria en la hostelería o restauración exige un cuidado especial. Bares y restaurantes sirven alimentos al público (ya sea sólo una ración sobre la barra o un banquete de bodas para cientos de invitados) que, sin el debido control, pueden convertirse en fuente generalizada de intoxicación.

El sistema APPCC, como método de autocontrol y de prevención dentro de las empresas, ofrece una serie de beneficios como os explicamos a continuación:

  • Garantiza la inocuidad y salubridad de los alimentos.
  • Permite controlar aquellos aspectos que puedan alterar la higiene de los alimentos, en todas

y cada una de las fases de la cadena alimentaria

  • Proporciona a la empresa un sistema de autocontrol documentado.
  • Como hemos explicado antes, constituye una prueba evidente de que la empresa cumple con la legislación.
  • Facilita la supervisión del sistema por las autoridades competentes.
  • Favorece el comercio de productos entre diferentes industrias tanto nacionales como internacionales.

Digitalizar el sistema APPCC

Una buena opción para reducir el esfuerzo inicial que supone la implementación del sistema es digitalizar el sistema APPCC mediante un software de gestión como APPCC Controller que te permitirá automatizar las tareas de plagas, residuos, mantenimiento, limpieza y desinfección, dejando atrás las tediosa gestión en papel y agilizando el proceso para ahorrar tiempo y dinero.

Conclusión

Para aquellas empresas que no cuenten con técnicos de calidad entre sus empleados, existen empresas dedicadas a ello, como asesor de calidad, como es el caso de CALITEC, que os ayudarán en esta tarea. 

Contamos con amplia experiencia en la implantación de sistemas de gestión como ISO o este que os acabamos de explicar, APPCC. No dudes en consultarnos.

Para conocer más detalles sobre el sistema APPCC, accede a este enlace.

El servicio de asesoría de calidad tiene una serie de características que lo diferencian de otros servicios. La empresa encargada en este tipo de asesoramiento necesita de profesionales con habilidades precisas para garantizar un servicio de calidad. Es por eso que CALITEC dispone de un servicio de asesoría e inspección, donde los clientes cuentan con un apoyo profesional que les orienta y pone en su conocimiento toda la parte legislativa del sector agroalimentario. 

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Calidad del servicio

La calidad del servicio consiste en comprender todas las fases del customer journey con el objetivo de alcanzar una experiencia enriquecedora del cliente. Las empresas están dispuestos a centrarse en lo que es mejor para el cliente. Hay que recordar que la reputación es lo que va a traer nuevos clientes. Es por eso que debemos asegurarnos de que todo lo que se hace, se lleva a cabo en el mejor interés del cliente. Es decir, no se debería recomendar una nueva tecnología a un cliente sólo porque uno de nuestros socios lo comercializa. Lo que debe hacer es proteger los intereses de sus clientes y exceder sus expectativas.

Beneficios de la medición de la calidad del servicio

Saber medir la calidad del servicio es beneficioso para cualquier organización por diferentes motivos:

  • Mejora la reputación de la marca.
  • Verifica el mantenimiento y calibración a medida de aquellos equipos de medida que se utilizan en diferentes aspectos. 
  • Ayuda a desarrollar cierta cantidad de datos a lo largo del tiempo que pueden fomentar una mejor toma de decisiones.

Importancia de los indicadores de calidad

En todos los procesos de calidad ya sea de un producto o servicio es necesario establecer una serie de indicadores que ayudan a medir el cumplimiento de los objetivos marcados de la empresa. De este modo, se aseguran de tener conocimiento en los proyectos involucrándose en una mejora continua de sus clientes. Estos indicadores de calidad permiten hacer un seguimiento de calidad y las desviaciones que se puedan producir en el servicio. 

Tipos de indicadores

Existen diferentes tipos de indicadores de calidad que podemos encontrar como:

Indicadores de calidad del servicio

Expone las características del servicio final que la empresa ha ofrecido al cliente a partir de la eficacia, la cobertura y su eficacia.

Indicadores de calidad de la actividad

Expone el nivel de cumplimiento de las especificaciones previstas en la realización de las actividades basados en productividad, la utilización, el mantenimiento/calibración y la intensidad de uso. 

Principales características

  • Medir aspectos o factores críticos para la organización: podemos medir muchas áreas de interés, pero debemos centrarnos en aquellas áreas clave que nos permitan cumplir nuestra misión y satisfacer a los diferentes grupos de interés.
  • Relativos en el tiempo: un indicador debe determinarse y formularse de manera que sea comparable en el tiempo para poder analizar su evolución, y así permitir su comparación y análisis.
  • Específicos: deben ser concretos porque la concreción incrementa la utilidad del indicador.

CALITEC expertos en asesoramiento técnica sanitario para las empresas

En CALITEC disponemos de servicios de asesoría e inspección, en los que orientamos y ponemos en conocimiento toda la parte legislativa del sector agroalimentario a nuestros clientes sobre la normativa vigente contando con un apoyo profesional. 

Así mismo, también quedamos a su disposición para solucionar cualquier duda que puedan tener en el campo de la higiene y la seguridad alimentaria. 

  • Redacción, soporte en la implantación, verificación, revisión y actualización de los sistemas de autocontrol de los clientes, basados en el sistema APPCC/HACCP y Prerrequisitos.
  • Realizar auditorías internas de seguimiento y auditorías higiénico-sanitarias.
  • Soporte en inspecciones de Salud Pública a los clientes que lo soliciten y/o posterior realización de las modificaciones necesarias en la documentación de la empresa que se deriven de las Actas de Sanidad.
  • Verificación de equipos que se utilizan en la vigilancia de Puntos de Control Críticos (PCC) o Requisitos de Higiene Operativos (RHO) en el ámbito alimentario, con la realización de informes y certificados.

Puede consultar las condiciones del certificado ISO-9001 en este enlace.

Actualmente, los desechos que se producen en los hogares y la reducción de gases tóxicos producto de los coches han propiciado un espacio más seguro para que la naturaleza ocupe poco a poco espacios habitados por los seres humanos. Por ello, es motivo de que diferentes tipos de animales buscan  subsistir  trasladándose  a  otros  espacios no tan seguros. CALITEC cuenta con un plan específico para la prevención y el control plagas para el manejo seguro y eficaz.

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¿Cómo actuar ante una plaga?

Al detectar alguna plaga, es necesario actuar lo más rápido posible para poder exterminarla. Aunque existen métodos fáciles como por ejemplo el uso de pesticidas, tendría que ser la última opción porque se trata de un producto que puede causar daño a seres humanos, mascotas y al medio ambiente. La mejor opción siempre será contratar los servicios de profesionales de una empresa especializada en el tratamiento de las plagas.

Métodos de control (Sistema de protección)

Existen dos métodos de control donde uno previene el acceso o desarrollo de una plaga en edificaciones (preventivos) y otro (correctivos) que actúan directamente sobre la plaga o el entorno más inmediato, consiguiendo eliminar un determinado número de individuos.

  • Medidas (PREVENTIVAS) que debes aplicar

Uno de los métodos preventivos más eficaces  sería guardar la comida correctamente, sellar las grietas, instalación de barreras físicas como mallas en ventanas, conductos de ventilación, y sobre todo mantener una limpieza periódica.

  • Medidas (CORRECTIVA) que debes aplicar

CALITEC cuenta con sus propios procedimientos en cuanto a su sistema de protección para obtener un buen control y prevención de cualquier tipo de plaga. Para ello cuentan con diferentes métodos efectivos a la vez que respetuosos con el entorno:

  1. Control de barreras físicas: mosquiteras, tratamientos de puertas y ventanas para impedir la entrada de animales indeseados.
  2. Implantación de barreras químicas: trampas para roedores (ratones y ratas), insectos voladores (moscas, mosquitos, etc.) e insectos rastreros (cucarachas, hormigas, etc.).
  • Procedimiento del trabajo

Como parte de la prevención de nuevas plagas, hace falta tener en cuenta después de hacer un reconocimiento exhaustivo del tipo de plaga, distribución y densidad, priorizar las siguientes actuaciones menos agresivas y/o tóxicas. Disminuyendo el uso de plaguicidas químicos según la necesidad escogiendo el producto más selectivo, y midiendo la técnica más oportuna según el conecto o acceso de personas en la zona infectada.

Más de 10 años de experiencia en el control de plagas

Como has podido observar a lo largo de este post sobre la prevención y el control de plagas, es necesario responder con rapidez y contar con la ayuda de un profesional para que puedan ser exterminados.

Actualmente, CALITEC está inscrito en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Plaguicidas. Contamos con planes específicos para cada tipo de tratamiento basados en los principios del sistema de APPCC (sistema para controlar y analizar los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos por agentes microbianos, físicos o químicos), en cumplimiento con los prerrequisitos de autocontrol.

Todos nuestros tratamientos están homologados y registrados por el Ministerio de Sanidad y contamos con registros técnicos y de seguridad.

Estos factores nos permiten adaptarnos a todas las necesidades de nuestros clientes asegurando el mínimo impacto para el medio ambiente.

El control ambiental para una empresa se refiere a las condiciones en el interior de una instalación a las que están expuestos los trabajadores, es decir, la calidad ambiental que está relacionado con el entorno de una empresa. CALITEC dispone de un servicio de asesoría de calidad e inspección, donde los clientes cuentan con un apoyo profesional que les orienta y pone en su conocimiento toda la parte legislativa del sector agroalimentario. Este tipo de seguimiento puede tener algún impacto que nos ayude a identificar el cumplimiento de diferentes normativas, con el fin de buscar la forma o el camino correcto para mejorar la calidad de los ambientes de trabajo.

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Identificación de los factores ambientales que afectan a la compañía

Con el objetivo de medir y mejorar la posición de la empresa respecto a los factores ambientales, primero se tiene que identificar los factores que todo espacio de trabajo debe cumplir para ajustarse a las condiciones de seguridad:

  1. Temperatura y humedad: deben mantenerse entre determinados valores en función de los trabajos que se realicen.
  2. Iluminación: debe ser adecuada para las actividades que se lleven a cabo.
  3. Ruido: se debe evitar y proveer a los trabajadores del correspondiente EPI para evitar daños irreversibles y el desempeño de ciertas actividades como lugares cerrados puede provocar atmósferas perjudiciales para los trabajadores. Debe garantizarse la correcta ventilación del lugar y la protección de los operarios.

Análisis de los factores del ambiente dentro de la empresa

Llegados a este punto, cuando decimos análisis, nos referimos al proceso de distinguir cuál de los factores identificados en el proceso cuentan con el mayor impacto negativo que acabe afectando la calidad ambiental de los trabajadores. El reconocimiento de los factores ambientales más importantes para la empresa ayudará a estar capacitados para mejorar el problema.

  • Contaminación ambiental

La higiene en el trabajo busca conservar y mejorar la salud de los trabajadores en relación a la labor que acaben realizando y está influida por tres grandes grupos de condiciones:

  1. Condiciones ambientales de trabajo: son las circunstancias físicas que acogen al empleado en cuanto ocupa un cargo en la organización.
  2. Condiciones de tiempo: relacionado con la duración de la jornada de trabajo, horas extras, períodos de descanso, etc.
  3. Condiciones sociales: son las que tienen que ver con el ambiente o clima laboral como por ejemplo la organización informal, estatus, etc.
  • Prevención ambiental

Ante la perspectiva de legislaciones cada vez más restrictivas, resulta imprescindible proponer medidas preventivas ambientales permiten conocer la incidencia de un proyecto o actuación sobre el entorno y adoptar las medidas necesarias para adecuar las instalaciones industriales y no llegar a incurrir en sanciones por calidad ambiental, y así poder mantener un espacio de trabajo saludable para los trabajadores. Con la ayuda de CALITEC podrá adelantarse a los problemas de su empresa en esta materia y conseguir una empresa limpia y eficiente.

¿Cuál es el propósito de un análisis ambiental?

El propósito es evaluar el nivel de riesgo que plantean diversos factores ambientales, así como las oportunidades de mejora que presentan. Es por ello, la importancia de que las empresas controlen la calidad ambiental de sus instalaciones, para garantizar que no afecta a sus productos. CALITEC en este caso realiza análisis y controles ambientales en áreas de trabajo y en cámaras de conservación de alimentos para determinar su calidad higiénica, como recuentos de gérmenes aerobios, mohos, levaduras, etc. Las muestras de ambiente se pueden tomar con sistemas de aspiración que garantizan una recuperación de microorganismos del 99%, controlando el volumen de aire muestreado. Estos análisis son compatibles con la verificación del plan de limpieza.

La figura de un manipulador de alimentos es aquella persona que según su actividad profesional acabe siendo responsable en algún momento de la seguridad de un alimento en una etapa previa a la entrega al consumidor final. Entonces, todo trabajador que acabe encajando con la descripción anterior debe tener un Certificado de Manipulación de Alimentos para que le permita ejercer su labor de acuerdo a la legalidad vigente.

Este certificado permite a una persona a manipular alimentos de forma segura, tanto como para la persona que se encargará de ello y las que van a consumir dichos alimentos. Las empresas agroalimentarias están obligadas a dar a sus trabajadores formación continuada en manipulación de alimentos. Para conseguir el certificado de manipulador de alimentos se debe realizar un curso específico para ello y superar una prueba. Por lo tanto, se puede decir que sí es obligatorio.

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¿Para qué sirve hacer el curso de Manipulador de Alimentos?

El curso de manipulador de alimentos se necesita para poder ejercer en el sector que esté relacionado con la industria de la alimentación, ya sea en la fase de producción, en la de envasado, en su distribución o en la venta.

Esta es la única manera de demostrar que se tiene conocimientos necesarios sobre higiene y seguridad. Por eso, es indispensable ofrecer la formación suficiente para minimizar los riesgos de contaminación con el objetivo de evitar todos los problemas si no se manipula un alimento correctamente.

¿Dónde sacarse el certificado de Manipulador de Alimentos?

La formación de los trabajadores es una responsabilidad que recae en la propia empresa, y esta tiene que garantizar que todos sus trabajadores dispongan de una formación adecuada. Por todo ello, CALITEC, dispone de un completo servicio de formación especializada con la seguridad e higiene agroalimentaria. Actualmente, impartimos el curso de higiene y manipulación de alimentos en nuestras instalaciones, en la empresa o en el establecimiento que el cliente proponga. Teniendo en cuenta las situaciones cambiantes del sector, también se ofrecen cursos a distancia y a través de diferentes plataformas digitales.

Tipos de Certificados de Manipulador de Alimentos:

Existe dos tipos principales de Certificados de Manipulador de Alimentos: Alto Riesgo y el de Bajo Riesgo:

Alto riesgo

El Certificado de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo, capacita a trabajar de manera directa con los alimentos y puede hacerlo participando en su elaboración o en cualquiera de las fases siguientes hasta que acaban llegando al consumidor final.

Bajo riesgo

El Certificado de Manipulador de Alimentos de Bajo Riesgo, está destinado a aquellos trabajadores que acaben entrando en contacto con los alimentos de manera ocasional y de forma indirecta.

El mejor curso de Manipulador de Alimentos en Barcelona

Desde 1999, CALITEC imparte cursos de carácter general según la actividad realizada, o cursos personalizados y adaptados en función de las características de la empresa. Desarrollamos la mejor formación completa en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral, tal y como está descrito en la legislación vigente, relativo a la higiene de los productos alimentarios. Además, también se pueden realizar formaciones específicas o a medida de los clientes que lo requieran.

Todos los ingredientes utilizados para tus alimentos tendrán un impacto positivo o negativo en tu salud. Por lo tanto, debes tener mucha atención en cuanto a las etiquetas nutricionales de los alimentos que compras, mayormente, de aquellos que sabes que son muy procesados antes de su venta. Por lo tanto, es indispensable que aprendas a leer correctamente las etiquetas que incluyen todos los alimentos.

Sin embargo, la mayoría de los casos incluyen los componentes técnicos y científicos de cada composición, lo que hace más complejo que puedan leerse bien. Para que comiences a entenderlo, es preciso que conozcas cómo se compone cada etiqueta y la interpretación que tienen.

¿Para qué sirve el etiquetado de un alimento?

El etiquetado de los alimentos y diferentes bebidas es el lugar en donde se detalla toda la información relevante sobre su composición. Aquí encontrarás su nombre, ingredientes y la tabla con el valor nutricional. Igualmente, indica la cantidad de porciones que disfrutarás del contenido total y las diferentes aplicaciones que puede tener en la vida cotidiana.

Algunas organizaciones internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS son parte de las que promueven el etiquetado nutricional de los productos. Incluso, encontrarás información importante por parte de la comisión del Codex Alimentarius.

¿Qué debe incluir la etiqueta de un producto alimentario?

En cuanto a la información que debes tener en las etiquetas alimentos están: el valor energético, la cantidad de grasa que contiene el producto, las grasas saturadas, los hidratos de carbono, proteínas, azúcares y sal.

Asimismo, suele completarse con la cantidad de algunas sustancias como: grasas poliinsaturadas, grasas monoinsaturadas, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria y  cualquier vitamina y mineral que contenga.

Toda la información debe indicarse por 100 gramos o miligramos de producto, también puedes encontrarlo por porciones o unidades.

Información obligatoria

La etiqueta información nutricional se encuentra regulada por la ley, debido a que es indispensable que se informe a los usuarios de lo que están consumiendo en cada producto. No obstante, la información se divide en obligatoria y nutricional, en el primer caso es indispensable que puedas ver:

  • El listado detallado de todos los ingredientes que tiene.
  • La denominación de venta del producto.
  • De existir, el grado de alcohol en las bebidas que contengan una graduación superior en volumen al 1.2%.
  • Mostrar la cantidad determinada de ingredientes o categoría de los ingredientes que se visualizan en la lista, letras o dibujo del envase.
  • Las condiciones especiales que necesita para conservarse y utilizarse.
  • Mostrar la fecha de caducidad.
  • Cómo debe emplearse, esto solo aplica cuando es para un fin determinado y debe cuidarse de no ingerir más de lo indicado.
  • El número de lote.
  • La identificación de la empresa que lo hace, el nombre, denominación del fabricante o envasado, la razón social y el domicilio.

Información nutricional

Por otro lado, el etiquetado alimentos España debe contener información nutricional desde el martes 13 de diciembre de 2016, por lo menos es preciso mostrar el valor energético y las cantidades de grasas, hidratos de carbono, proteínas, azúcares y sal que contiene.

Con la misión de facilitar la comparación de alimentos similares de distintas marcas de fabricante o de distribuidor, desde la fecha indicada anteriormente el etiquetado incluir también cada una de la información en 100 gramos o 100 mililitros. Esta obligación deriva de la norma comunitaria sobre etiquetado de los alimentos, el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.

Igualmente, los valores pueden expresarse por unidad o porciones de consumo para que sea más simple para ti comprender la cantidad que requieres. La única condición en este sentido es que la porción de consumo que sea utilizada se exprese cuantitativamente en la etiqueta. Asimismo, tendrá que indicar el número de porciones que contiene en total el envase.

Por otro lado,  la letra de la información nutricional necesita tener un tamaño único, el mismo deberá ser igual o superior a 1,2 mm y  presentarse en  formato de tabla, exceptuando los casos donde  el espacio disponible de la etiqueta no lo permita, en cuyo caso se puede presentar de forma lineal.

Interpretación del etiquetado nutricional

Es indispensable que sepas cómo interpretar las etiquetas nutricionales de los alimentos para que comprendas mejor lo que estás consumiendo y las porciones diarias que deberías tener. La clave para que evites problemas de salud por productos contraindicados es que siempre te informes de lo que estás comiendo o tomando. Por ello, en Laboratorio Calitec disponemos de un servicio de asesoría a todas las empresas que requieran orientación profesional en temas de legislación y requerimientos que tiene que tener tu producto en el mercado.

El tamaño de la porción

Antes de comprar un producto esto es lo primero que deberías verificar, así sabrás la cantidad de alimento sobre la que se provee la información nutricional. Es decir, un consumo mayor del mismo te aportaría más calorías de las que quisieras.

Las calorías totales

Las que encontrarás en la tabla nutricional te indican la cantidad que obtendrás por cada porción, pero también existe un apartado donde se señala la cantidad total del producto en cuestión. De esta manera, podrás compararlo con opciones parecidas y escoger los que te aporten más nutrientes y menos calorías.

Calorías de grasa

En este punto, encontrarás la proporción de calorías aportadas por la grasa, lo que quiere decir que si el valor es cercano de las calorías totales determina que es un alimento rico en grasa o viceversa. Un ejemplo claro lo encontrarás en el aceite de oliva, de soja o de girasol.

Colesterol y sodio

Para ambos casos, lo recomendable es que busques opciones que aporten menor cantidad de colesterol y sal, en el caso del sodio, lo mejor es que tenga un valor inferior a 140 mg.

Carbohidratos

Los valores te mostrarán la cantidad y la fuente del carbohidrato, aquí deberías fijarte mayormente en la cantidad de fibra que contiene. Aquellos que aporten menos de 2.5 gramos no puedes llamarlos saludables, ni podrían ser parte de las opciones ricas en fibra.

Vitaminas

Finalmente, si necesitas consumir ciertas vitaminas esenciales por una deficiencia, debes conocer la cantidad que posee cada alimento que consumirás. Aquí no existe nada demasiado complejo, solo asegúrate que tengan un valor lo suficientemente algo por cada porción.

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